蒸包子的做法和技巧

蒸包子的做法和技巧如下：

食材：中筋面粉500克、幹酵母3克、溫水260毫升、牛肉300克、胡蘿蔔2根、料酒2勺、白糖1茶匙、生抽2勺、花椒粉1茶匙、精鹽適量、蔥末40克、姜末20克、植物油2勺、香油2勺。

1、面粉加入酵母，慢慢倒入溫水，攪拌，揉成光滑的面團，蓋蓋子發酵。

2、牛肉絞碎，加入姜蔥末，調入料酒，白糖，花椒粉，生抽，適量鹽，香油，用筷子朝壹個方向攪上勁兒。

3、倒入2勺植物油，胡蘿蔔絲，攪拌均勻，冷藏1至2小時。

4、面發到2倍大，移到案板上排氣醒10分鐘，分成大小相等的劑子。搟成邊兒薄中間厚的皮。

5、放上餡料，右手依次捏出包子褶，褶盡量捏的大小壹致。

6、最後壹個褶與第壹個接合，用手指把褶的頂部稍微捏壹捏，規整壹下，壹個包子就捏好了。

7、全部包好擺在籠屜上，冷水上鍋，二次發面。20分鐘後再開大火蒸15至20分鐘。

8、蒸好後關火燜3分鐘再打開鍋蓋。