花旗起酥油要怎麽過濾?
有專門的濾油紙的，也可以使用濾油粉，每天早中晚濾油三次，不過花旗起酥油最多壹個禮拜就會很黑的。
花旗起酥油主要是適用於油炸快餐店的使用，為了讓油炸食品更加酥脆，更加美味，花旗起酥油作為油類是最佳的選擇，很多食品廠家都很喜歡這款油的質地，因為花旗起酥油的性質穩定，使得食品在油炸過程中不易起煙，也不易使產品起泡，而且花旗油的使用周期長，都適合使用油炸食品。
1、起酥油是精制動植物油脂和氫化油脂或各種油脂的混合物經過急速冷卻捏合充氮後制造的固體或半固體狀以及流體狀的油脂產品。起酥油具有良好的可塑性、起酥性、乳化性、酪化性、吸水性和優良的氧化穩定性。或者廣義的說，任何經過加工的油脂，如果能夠因固乳化性能、潤滑性、結構、充氮並且水分壁壘、香味或熱能的傳遞而影響成品的穩定性、儲存性、口感和外觀，即為起酥油。
2、壹般不直接食用，而是作為食品加工的原料。短油最早於19世紀末出現在美國。由於豬油短缺，棉籽油獲得了大豐收。為了生產壹種豬油代替供應品，棉籽油和黃油混合制成類似豬油的東西，當時被稱為豬油化合物。由於其起酥油性能好，壹般稱為起酥油。
3、全氫化起酥油比混合起酥油具有更好的耐酸敗性，非常適合烘烤食品。油的硬化程度是多種多樣的，通過選擇性硬化工藝可以獲得任意熔點的硬化油。氫化起酥油不僅提高了抗氧化性和熱穩定性，而且改善了油的氣味、顏色和口感，從而擴大了油的應用範圍。
4、食用動物油雖然有豬油、牛油、綿羊油、海洋動物油等，但最受歡迎的是豬油，其稠度適宜、操作方便、美味可口。然而，隨著食品工業向高質量、自動化生產的發展，其缺點也暴露出來，主要是軟稠度、性能不穩定、熔融性差。此外，未經處理的豬油容易變質等。因此，這些就是為什麽縮短在使用中逐漸占上風的原因。
5、起酥油的制造原理是改變原有油脂的化學和物理性質，包括外觀顏色、味道、風格、可塑性和穩定性，使其更適合烘焙行業。