怎麽做紅燒魚塊
基本食材新鮮的草魚壹根，料酒，食鹽，姜，蒜，老抽，胡椒粉，玉米澱粉或者是紅薯澱粉，雞蛋，八角，食用油。
基本步驟
1.首先我們選擇壹條新鮮的草魚宰殺，清洗幹凈，切下魚頭，用來做魚頭豆腐湯。接著剁去，魚尾和魚鰭不要。然後我們順著魚腹從中間切開切成兩片，先切壹下魚腩，接下來改刀切成兩指寬的連刀塊，這樣在燒制的時候更入味而且更好看，如果有不會切的朋友可以看壹下圖上，接著我們把切好的魚塊放入盆中。先放入適量的料酒和食鹽壹勺。然後用手抓拌幾下茶，抓拌到魚肉的表面變得十分地粘連，接著放入清水多清洗兩遍。清洗到水變得特別清亮，不再渾濁就可以了，然後撈出控幹水分，把魚塊的水分盡量擠幹壹些。
2.接著我們將撈出的魚塊重新放在壹個盆子裏面，然後放入食鹽，料酒稍微多壹點，胡椒粉壹勺去腥提味，然後再放入少許的老抽上顏色，再用手翻拌均勻。攪拌均勻以後，打入壹個雞蛋，用手抓拌均勻，把雞蛋液和魚塊融合以後，我們再放入適量的玉米澱粉或者是紅薯澱粉，繼續抓拌均勻。
3.接下來我們準備小料，把姜和蒜都分別拍破即可，這樣子吃起來更有顆粒感，更加提鮮入味。大蔥取適量地切成蔥段，切好後和姜蒜壹起放在壹個小碗中。然後再準備兩根抗椒，切成顆粒和香菜放到壹起。
4.接下來起鍋燒油稍微放多壹點，把油溫燒到6成熱，開中小火，下入魚塊。如果炸得比較多，那最好是分兩鍋炸，先撈出壹部分，等到油溫上升以後，我們再煮下壹鍋，在煮下壹鍋的時候，我們把剛剛撈出來的魚塊和其他壹起全部都放在鍋裏面炸。保持中火再浸炸兩分鐘，炸到魚塊表面微黃發硬，即可控油撈出。
5.接著在鍋中留少許的油，再放入適量的豬油，然後放入兩個八角捏碎，保持中小火，把八角炸到微糊。接著倒入蔥，姜，蒜，炒出香味再放入適量的幹辣椒，花椒去腥提味，接著再放入適量的黃豆醬，炒出醬香味，然後再放入海鮮醬，再放入蠔油和甜面醬少許。生抽適量，提味又增色，陳醋稍微多壹點，再放入適量的香油，最後再放入料酒，
醬汁壹定要反復地炒香，炒到油醬分離。
6.接著再放入控幹油的魚塊，稍微翻炒幾下，炒均勻料汁。炒上顏色以後，倒入適量的開水，如果有高湯的可以放高湯，然後把香菜打壹個結放在鍋中，再放入白糖，胡椒粉。大火燒壹分鐘，用勺子將湯推勻。然後蓋上鍋蓋，保持中小火燉5分鐘。5分鐘以後打開鍋蓋將切好的青椒圈放到鍋裏，這個時候香菜的味道也揮發得差不多了，我們就把香菜撈出來撇掉，不要，最後開大火，收濃湯汁。湯汁收到濃稠即可關火出鍋裝入盤中。
就這樣壹道美味的紅燒魚塊就做好了魚塊，看起來鮮嫩可口，吃起來比肉細膩爽滑，用到壹開始特殊的刀口吸收的湯汁變得非常的濃郁。
小貼士：
1.我們在殺魚的時候壹定要註意這個魚腩，它上面的黑膜壹定要刮幹凈，要不然燒出來的魚味道會非常的腥。
2.終於快最好的方式就是提前腌制壹下，這樣子更好地入味，而且去腥。
3.在這裏告訴大家壹個烹飪做魚的小知識，就是我們在炸魚的時候或者是炸其他美食的時候，油溫壹定要高，這樣成型快而且不易破碎，還可以減少吸收更多的油脂。