四川辣椒醬的做法最正宗的做法

用料

紅辣椒（二荊條、朝天椒） 10斤

老姜末 1.5斤

大蒜末 1.5斤

花椒粒 200克

泡菜鹽 800克

白酒（最好55度以上） 1小碗

食用油 1-2斤

四川辣椒醬的做法

新鮮紅辣椒去蒂，洗凈瀝幹水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會粗壹些，更費時壹些，壹定要戴手套喲，辣手。。。）。四川辣椒醬的做法步驟1

老姜末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進辣椒醬裏混合均勻，室溫放1-2天排除內部空氣，然後裝進壇子裏腌制（表面要用食用油全部淹沒），壇沿不能幹水，此醬可保存好幾年都不會壞（具體幾年沒試過，我家現在吃的大概有三四年了）。

1個月後即可食用，3-4個月無明顯生味後口感更好。

每次取適量，用食用油熬制後備用，涼拌、炒菜均可。四川辣椒醬的做法步驟2

這是新做的剁椒醬，過兩天裝壇。四川辣椒醬的做法步驟3

除了瓦罐壇子，也可用這種玻璃罐裝喲。四川辣椒醬的做法步驟4

小貼士

1、生姜、大蒜約為辣椒重量的1/3，1斤辣椒用鹽60-80克，辣椒醬偏鹹才能放得久。

2、食用油壹定要放，可防腐防黴。

3、如果喜歡顏色深壹些的辣椒醬，可以倒壹些醬油進去壹起腌制，鹽量可適當減少。