炒菜總是粘鍋怎麽辦
1、在炒菜之前壹定要保證把鍋洗幹凈，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。
2、我們在炒菜的時候壹定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。
3、可以適當的加入壹些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候可以少量的加入壹些水。
4、把油燒的滾燙了之後在下菜，比如說有些混了芡粉的肉之類的，如果鍋裏面的油夠燙了之後，在下下去，就不容易粘鍋了。
5、不停的翻炒，面對壹些比較愛粘鍋的菜，那麽從它下鍋開始就要不停的去翻炒，這樣就不容易粘鍋。
做菜粘鍋，實際上是鍋的“罪過”。也就是說，您使用新鍋不當，沒有做好準備。
新鍋買來以後，要“制鍋”。方法是----把新鍋刷幹凈，上火燒熱，加食油少許，轉動鍋子，使之均勻受火，隨著鍋的轉動，鍋內的油也在鍋內流動壹圈。繼續加火，讓周圍的油起青煙。
鍋內加水半碗，燒開。用炊帚用力的刷鍋，待水蒸發壹半的時候，停火，把水倒掉，重新換水，刷鍋幹凈，以後再用就不會粘鍋了。
也有板油說，我家的鍋已經用過了，以前不粘鍋，現在忽然粘鍋了，或者有時候粘，有時候不粘，怎麽回事？怎麽辦？
這種情況是使用鍋子不當造成的，壹般是刷鍋不當，或者用炒鍋做湯、煮面條什麽的，然後再用它炒菜，就容易粘鍋。發生這種情況好辦----把鍋刷幹凈，上火，加食油燒至冒青煙，轉動鍋子使之均勻，然後把油倒出，重新加入新油做菜，就不再粘鍋了。