面包用高筋面粉還是低筋面粉

制作面包壹般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，兩者是不可以亂用的，不然制作出來的成品會存在差異。做面包最好是選擇專用的面包粉，如果沒有可以用高筋粉代替。

其實筋指的就是面粉中的蛋白質和水混合成面團時，面粉中不溶於水的麥谷蛋白與谷膠蛋白就會出現黏性而結合在壹起，並形成所謂的面筋，這些筋可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳，進而讓面包烘焙成松軟的口感。高中低筋則指的是其中每壹百克面粉中蛋白質含量的多少。

在沒有CBP技術通過暴力機械揉面和添加劑加持的情況下，家庭環境中要想做好吐司類面包，最好要選擇蛋白質含量12.5以上的高筋面粉。這類面粉顏色會稍微深壹點，看上去比較光滑，用手抓起來不容易成團結塊。也可以通過包裝上的執行標準來辨別，高筋面粉的執行標準是GB/T8607。

這類面粉還適合用來做壹些對面皮延展性要求高的面食，比如蛋黃酥等酥皮類點心。在做壹些比較筋道的中式點心比如餃子皮、面條的時候也可以用高筋面粉。

中筋面粉和低筋面粉：

中筋面粉指的是蛋白質在9.5%至11.5%之間的面粉，這種面粉的顏色看起來有些乳白色的樣子，用手抓壹下，會稍微凝聚成團。分辨中筋面粉，壹樣也可通過它的執行標準：GB/T1355。我們平時在超市看到的大部分都是中筋面粉，主要用來做中式面點，饅頭、包子、餃子、油條、月餅等等。

低筋面粉指的是蛋白質低於9.5%的面粉，這樣的面粉筋度很低，顏色看起來比較白，用手抓壹把輕輕壹握，就很容易成團，識別度很高的！也可以通過執行標準來辨別，它的標準是：GB/T8608。這類面粉主要可以用來制作壹些松軟的面食，比如蛋糕、蛋卷、曲奇和餅幹等等。