騰沖壇子雞的做法是什麽？
壇子雞是雲南騰沖著名的漢族小吃，源於明末，興於清初，相傳與明朝末代皇帝永歷皇帝有關。在騰沖當地的人家裏待客，都少不了這樣的美食！當壇子啟封，頓時香氣四溢，把雞盛在壹個白色大盤子裏，只見雞金黃玉潤，晶亮養眼，壹看就讓人胃口大開。入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香，回味無窮。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，特別適合小孩和老人食用。騰沖壇子雞那份醇厚的香味，總是讓人念念不忘！遠在千裏之外不能即時品嘗，那不如親自動手，來滿足自己的口腹之欲！
食材：
光嫩油雞1只(重約2.5公斤) 熟雲腿100克，鮮蘑菇100克，幹貝50克。
調料：生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克。
做法：
(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色後撈出。
(2)雲腿切成骨牌大小的塊。幹貝，將老肉剝去放在碗中，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用。
(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯均裝在壇內。
(4)隨即將雲腿、幹貝、蘑菇，分三堆放於雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成。