巴氏消毒法是什麽
巴氏消毒法有以下三種：
1、超高溫巴氏殺菌：超高溫巴氏殺菌主要用於咖啡奶酪和盒裝果汁除歐洲以外的地區，這些產品都將被加熱到超過沸點的溫度，250_(在壓力狀態下)條件下瞬時殺菌。通過這種方式出來的產品不需要冷藏，因為這類產品都已達到無菌狀態。有時候會發現在經過這麽高的溫度之後，產品會有壹股煮熟的味道。這種方式存在較大的缺陷，例如對奶制品實施超高溫巴氏殺菌後的無菌包裝，會造成牛奶中的壹些重要營養成分，如維生素和氨基酸的大量損失，同時由於高溫形成的化學反應導致牛乳變色，出現較多的沈澱。
2、間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌：間歇式巴氏殺菌或槽中巴氏殺菌是早采用的巴氏殺菌形式，它是將產品加熱至145華氏度30分鐘，並且殺死了大部分普遍的細菌。此種方法需要使用很大的槽或者桶，因此需要很大的空間。因為這個原因，只有小部分的工廠會使用這種殺菌方式。
3、高溫短時巴氏殺菌法：高溫短時巴氏殺菌法是壹個較高溫度較短時間的方法，這是壹個廣泛使用的加工方法，對牛奶的巴氏滅菌，“保溫溫度”是161F，這種方法是使用“保溫管道”的持續加工的過程，“保溫管道”為牛奶產品加熱之後的管道運輸系統，管道的大小是壹定的，確保當產品經過所有的管道後所經歷的時間在15-20秒，當產品殺菌結束後，如果溫度在161華氏度或者更高，就稱為巴氏殺菌，然後產品被冷卻和儲存。