怎麽分辨核桃是毛核桃還是鮮核桃還是幹核桃
毛核桃為樺木科 絨毛榛 〔 Cory lus chinensis Franch
var f argesii ( Franch) Hu〕落葉喬木。毛核桃在國外，
人稱"大力士食品"、"營養豐富的堅果"、"益智果"；在國內
享有"萬歲子"、"長壽果"、"養人之寶"的美稱。其卓著的健
腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。
毛核桃因其味美、營養價值高 ,成為當地群眾喜食的幹果 ,
具有廣闊的市場開發前景。
食用禁忌
多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不
宜食。
挑選方法
核桃以個大圓整，殼薄白凈，出仁率高，果身幹燥，色澤白
凈，含油量高的為質優。具體鑒別以取果仁觀察為主。果仁
豐滿為上，幹癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐
黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁肉白凈
新鮮為上等，有油跡“菊花心”為次；桃仁全部泛油、色黑
褐的已嚴重變質，不能食用。核桃放在手裏輕飄飄的沒有分
量，壹般說明沒有熟，有可能熱天就摘下來了，也就是六成
熟。雲南是世界核桃的主產地之壹，其特點是殼薄肉肥、色
白、含油量在65%左右。
鮮核桃：
鮮核桃，又稱青皮核桃 [1] ，顧名思義是未經過幹燥過程
的核桃，通常指7月份結的核桃，去皮後的鮮核桃仁可以直
接食用，也可用於烹飪。
鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於
儲存壹段時間後的幹核桃,這說明幹核桃在幹燥的過程中，
由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流
失。
營養價值
核桃生食營養損失最少，在收獲季節不經幹燥取得的鮮核桃
仁更是美味。
目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍。有關科技開發中心
正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，中
國的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。
食用量
關於核桃仁的食用量，壹般認為每天吃5～6個核桃，約20～
30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心；此外，陰虛火
旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁
幹核桃：
益睡眠
需要註意的是，核桃含脂肪較多，如果睡前吃太多，反
而會影響睡眠。最好只吃壹把核桃，或者喝壹碗用核桃粉和
黑芝麻粉調成的糊。
益心臟
核桃具有多種不飽和與單壹非飽和脂肪酸，能降低膽固
醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有壹定的好處。
益大腦
可將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每
次取兩匙，用開水沖和，沖時盅中有壹層白色液體浮起，這
就是“核桃奶”，腴美可口。
助美顏
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，
使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損
害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、
“長壽果”之稱。
補充微量元素
核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有
不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、
錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、
錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護
心血管的功能。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯，秋冬季
，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。可見經常食用核桃
，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天
早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。