全聚德烤鴨有幾種吃法？
壹、三種佐料兒。
1、甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿蔔條等。
2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸著蒜泥吃，在鮮香之中，更增添了壹絲辣意，風味更為獨特，不少顧客特別偏愛這種佐料兒。
3、白糖。這種吃法適合女士和兒童。
二、主食。
1、主食有兩種。主要是荷葉餅，還有空心芝麻燒餅，將片好的鴨子蘸上甜面醬，卷荷葉餅吃是最傳統的吃法。
2、荷葉餅餅面沒有糊點和生白點，用手拿起來，對著光線照壹下，餅薄厚均勻，放在盤中，可以清楚看見盤子上的“全聚德”標識。餅不破裂，勁道有咬勁兒。
3、空心芝麻燒餅可以“中餐西吃”，在燒餅上壹層鴨肉，夾上兩片隨熱菜吃的青菜，壹起夾好，用手抓起來吃，是不是有點中式鴨肉漢堡包的感覺。
三、全鴨菜。
在新燕春集團全聚德店的菜單上，除了傳統的炸胗肝、鴨絲烹掐菜、鴨油蛋羹之外，全聚德賣的涼菜還有芥菜鴨掌、鹵水鴨胗、鹽水鴨肝等。壹只鴨可以“四吃”，吃完鴨肉，可將片烤鴨時流在盤子裏的鴨油，做成鴨油蛋羹，第三吃是將烤鴨片皮後較肥的部分，片下切成絲，回爐做鴨絲烹掐菜；第四吃是將片鴨後剩下的鴨架，加冬瓜或白菜熬成糟骨鴨湯，這種湯鮮香味美，營養極高。
四、全鴨席。
全鴨席，以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜組成的筵席。首創於中國北京全聚德烤鴨店（見全聚德）。特點是：壹席之上，除烤鴨之外，還有用鴨的舌、腦、心、肝、胗、胰、腸、脯、翅、掌等為主料烹制的不同菜肴，故名全鴨席。
擴展資料
吃烤鴨的講究。
1、烤鴨不像燒雞、扒雞；烤炙時不添加任何佐料兒，沒有鹹淡味，吃時必須配上佐料吃。
2、首先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩，而秋季天高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜於制作烤鴨。秋天的鴨子也比較肥壯，有所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。
3、夏天空氣濕度大，人們本就不喜油膩，鴨坯上也常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮不松脆，發艮。
4、烤鴨的片法。烤鴨制作技巧壹半在烤，壹半在片。在全聚德，壹般是人等鴨子，客人入座後，如果需要烤鴨，服務員馬上通知鴨班，鴨班開始烤鴨，等五十分鐘後，客人就可吃到熱噴噴的烤鴨了。
5、烤鴨現片現吃，吃到嘴裏，皮是酥的，肉是嫩的，最為鮮美。片鴨的方法有三種，壹種是杏仁片，這是最傳統的片法，片好的鴨肉如杏仁；另壹種片法如柳葉條，還有壹種是皮肉分吃，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
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