雙孢菇 清洗 漂白方法
1.低溫貯藏：雙孢菇采後經挑選分級，用清水沖洗幹凈，為防止菇色發黃或變褐，可放入0.01%焦亞硫酸鈉水溶液中漂洗3～5分鐘。迅速用冷水對菇體進行預冷處理低溫箱，盡快降至0～3℃。瀝幹水分，裝於通氣的塑料框中，放入溫度0～3℃、相對濕度90%～95%的冷庫中貯藏，註意通風換氣。此法可保鮮8～10天。平菇采後去除雜質，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中 （最好打幾個孔）並紮口，或置於塑料框內並蓋壹層濕布，放於3～4℃冷庫中貯藏，可保鮮7～10天。溫度過低，不僅增加成本，而且會產生冷害。
2.薄膜袋氣調貯藏：雙孢菇經漂洗分級後，瀝幹水分，冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內，可自動調整袋內氣體組分，使氧氣含量為1%左右，二氧化碳含量為2%～5%，此時，菇體生長受到抑制，開傘少，菇色潔白。平菇對二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包裝即可達到氣調貯藏的目的。袋內最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室溫下可保鮮7天。如時間過長，袋內二氧化碳含量過高，會影響菇的風味，可在塑料袋上紮6～8個針眼大的孔，以促進氣體交換。
3.輻射貯藏：雙孢菇裝於多孔聚乙烯塑料袋內，用γ-射線照射，使用劑量為2000～3000戈。經照射的蘑菇水分蒸發少，失重率低，明顯抑制了蘑菇的褐變和破膜、開傘。照射後的蘑菇放於16～18℃，相對濕度85%的條件下可貯藏4～5天，低溫條件下貯藏時間更長。平菇裝袋後，用γ-射線照射，劑量為1000戈，後置於0～3℃冷庫中貯藏，可保鮮1個月
4.固體保鮮劑貯藏：將鮮菇放在塗膜劑（如甘油或明膠）中浸3～5分鐘，撈起瀝幹後裝入聚乙烯塑料袋內，每袋裝菇0.5千克；用1克連二亞硫酸鈉（脫氧劑）和少量活性炭混合用紙袋包封後壹同裝入塑料袋，紮緊袋口，置於16～18℃條件下可貯藏6～7天。