做餅幹把和好的面放冰箱凍壹下是為什麽？

這樣做的原因是為了更酥更松脆，作面包也是，口感會比較好。

像餅幹，月餅這樣的冷藏是為了讓面團松弛。因為這類的東西是拿低筋粉做的，攪拌會讓面團有筋性，這樣烤出的餅幹之類的會不松軟甚至回縮。面包的話是為了讓面團緩慢發酵，讓面包品質更好。

擴展資料

面團冷凍與冷藏的處理方法

無論是冷凍或冷藏的面團，從冰庫取出後，都必須先放在常溫下壹段時間，待其自然解凍後才能進行下面的步驟，原則上未經解凍的面團不能為了要求快速解凍而馬上放入溫度上升的環境中，否則面團會因表面先接觸溫度的影響，使得面團內外的發酵程度不壹，品質影響甚大。

適合冷凍與冷藏的面包

由於面包的種類繁多，每種面包的成份也不盡相同，有的面包適合以冷凍或冷藏的方法來制作，有的面包則因成份不同而無法適應這種低溫的方法。通常含糖量在16％以上，油量4％以上，酵母3％以上成份的面團（如甜面包。丹麥面包等），都適合用於冷藏和冷凍。

而糖、油和酵母等含量較低的面團（如白吐司面包、法國面包等），則較為不適合這種的低溫方法。