如何選擇電壓力鍋的內膽？
如何從健康角度來選擇電飯煲和電壓力鍋。
首先需要了解壹下電飯煲和電壓力鍋的工作原理。這兩種鍋的基本工作原理都是電加熱，即由內置的電發熱盤把電能轉化為熱能對內膽加熱。不同的是，電飯煲只有溫控裝置，即當溫度達到103度左右時由磁鋼限溫自動開關控制切斷加熱電路從而停止加熱；而電壓力鍋則除了溫控裝置，還要想辦法解決高壓帶來的安全問題。怎麽解決壓力安全呢？廠家宣傳裏經常說什麽八重九重十重保護，其實脫離不了“匚式結構”或“橋式結構”、控壓技術、開合保護、超壓自泄、防堵保護、限壓保護、超溫保護等等。
知道了工作原理，在品牌和品種之間就容易選擇了。實際上，由於中國商人超強的山寨能力，再加上由於電飯煲和電壓力鍋現在都是成熟產品，各廠家都采用上述技術，所以大家的工作原理都壹樣，工藝都壹樣，熱效率都壹樣，安全性也都壹樣，如果食譜壹樣的話，連做出來的飯菜也都壹樣，基本上沒什麽區別。所以，選擇時主要考慮技術之外的因素。例如，選擇品牌時可以考慮售後服務，選擇品種時可以考慮外觀和人機操作的方便性也就是工業設計，而這些和健康的關系都比較小。
和健康有很大關系的，是內膽。現在主流的電飯煲和電壓力鍋都是分體式結構，即鍋體+內膽。鍋體的選擇前面說了，與健康關系較小；而內膽就不同了。
那麽再介紹壹下內膽的材料和表面工藝。內膽的材料市場上最多的主要有2種，壹種是鋁合金，壹種是不銹鋼。鋁合金我們知道其中的鋁對健康不利，所以壹般都要用表面工藝加以隔離。最簡單的隔離方法是陽極氧化膜，最常見的則是各種塗層。不銹鋼因為沒有對健康的不利因素，所以不需要隔離。
陽極氧化膜和塗層對健康有什麽影響呢？陽極氧化膜這個詞聽起來新鮮，其實它普遍覆蓋於建材市場上各種鋁門窗以及鋁型材。只不過內膽因為經常受到餐具的刮蹭，模的厚度需要有更嚴格地要求。但即使這樣，即使用木質餐具輕輕刮蹭，時間長了膜還是要被損壞的，那麽鋁對健康的損害就不可避免了。各種塗層呢？什麽特富龍、彩晶黑晶、遠紅外之類？總的來說，這些塗層的耐磨性耐刮蹭性比氧化膜要好壹些，但好點有限。而且，這些塗層還有壹個更大的風險，就是化學風險。在長時間高溫的情況下，尤其是電壓力鍋高於100度的高溫高壓環境下，這些塗層會和食材尤其是食用油產生什麽化學反應生成什麽有害物質，尤其是這些有害物質對健康產生什麽影響，壹是需要幾十年的觀察才能知道，二是很多就是壹筆糊塗賬，肯定不像廠家宣傳得那麽好。
那麽內膽要如何選擇才能最大限度保護健康呢？根據目前的資料綜合考慮的話，首選是不銹鋼內膽，其主要成份鐵人類已經用了幾千年，而不銹鋼性能穩定，目前知道的最大化學風險就是析錳；其次是特富龍塗層內膽，雖然美國環境保護署公布的“科學咨詢委員會”報告指出了它可能的風險，但是它畢竟經過了幾十年的考驗和國際評測，相比那些新出來的既沒有久經考驗又沒有嚴格公正測試的新興塗層要靠譜；最後考慮的是陽極氧化膜和其它各種新興塗層內膽，使用這些內膽的人具有奉獻精神，無私地自己花錢用自己的健康驗證這些尚需驗證的塗層的安全性，讓我們向他們致敬。
最後，談壹下各種機構的檢測數據。眾所周知，由於體制和風氣的原因，國內的各級各種公立私立檢測機構公信力較差，因為他們比較容易被廠家搞定或與廠家結成利益***同體。所以，對它們的檢測數據，應該持基本的懷疑態度。相對來說，歐美機構由於體制和風氣原因，公信力較高，公正性中立性較強，比較值得信任。