豬蹄上的毛如何去除
可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;?
或者用開水煮後，豬毛變軟，直接用鑷子夾掉; 更簡便的方法是直接用火燒掉豬毛。
擴展資料:
生成制作
材料與設備
主要原輔材料與質量要求
豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標準，白砂糖：符合國家壹級砂糖以上質量標準，輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標準，紅曲紅：符合國家標準。
主要設備：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預處理→氽制→醬鹵→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恒溫檢驗→成品。
操作要點
1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗幹凈後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。
2、氽制：將刮洗幹凈後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗幹凈。
3、醬鹵在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬鹵，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬鹵時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。
4、稱重裝袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向壹致。
5、 真空密封：真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折。
6、 殺菌檢驗：37℃恒溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。
參考資料:
百度百科-豬蹄