超越舌尖的《尋味順德》，到底有多好吃？
俗話有說“吃在廣東，廚出鳳城。”而這個”廚出鳳城“的鳳城即是“烹飪之鄉”、“粵菜之源”的順德。
說起《尋味順德》這部 美食 紀錄片，跟舌尖也是出自壹脈。舌尖2的第5集導演費牖明、劉碩，也是《尋味順德》的導演。
在豆瓣上的評分，甚至比舌尖2還要高出壹點。這0.5分的差距很大的原因是， 順德簡直是個開了 美食 外掛的地方啊 ……很多吃貨都曾經專門飛去順德，只為了壹個字：吃。
順德 美食 來自民間，它的風味小吃種類繁多，簡樸純正，原汁原味，接下來，跟著步步菌壹起來揭秘順德“原汁原味”的 美食 吧~
手繪版順德 美食 地圖 @zcool梁壹平
1、濃郁嫩滑雙皮奶
說起順德雙皮奶，它壹定是最能代表順德”原汁原味“菜系之壹了。據說，雙皮奶是順德當地壹位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，無意中調出民間 美食 “雙皮奶”，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為 “雙皮奶” 。
順德雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。除了選用的牛奶產自本地水牛，店家更不隨波逐流，堅持著傳統制作流程，只為保留最 古早 的風味。
做法：
①先將鮮 牛奶燉滾 ，趁熱倒在碗裏，熱氣會使牛奶表層結出奶皮。
②待牛奶完全 冷卻 後，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出。
③加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裏，使碗底的奶皮浮起。
④將其放到火上繼續 燉蒸 ，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，雙皮奶就制作完成啦~
推薦店鋪
①民信老鋪
推薦理由： 在順德吃到正宗雙皮奶，有種回歸傳統的感覺。凍的雙皮奶口感似雪糕，比較稠，熱的雙皮奶就比較香醇，相比凍的要稀壹些。
地址： 順德大良華蓋路119號
②仁信老鋪
推薦理由： 非常好吃的雙皮奶，姜撞奶很正，有益驅寒~
地址： 大良華蓋路93號
人均消費： 22~25元
2、金牌燒鵝
要說順德燒鵝，那可謂是神級的了，今天步步菌就來帶妳揭秘壹家奇特的“ 大頭華燒鵝 ”店。他的金牌燒鵝每天只限量出售 30只 ，去晚了就吃不到了。
做法：
①用傳統半人多高的 大酒缸燒制 ，燒的炭是 非木麻黃 （石斑枝），這種炭無煙，不會汙染鵝體，兼有植物芳香，確保燒鵝原味。
②用料上選用高檔 蜜蜂牌純正麥芽糖 、生曬自然精鹽、 順德二曲 、九江雙蒸、海天草菇老抽金標生抽。
推薦店鋪
黃連大頭華燒鵝店
推薦理由： 采用古法瓦缸，炭火燒制，皮脆肉嫩，享受獨特口感。壹只只燒鵝皮酥油亮，散發光芒，亮晶晶要晃人眼，讓人忍不住想要來上壹只，這家店，簡直就是順德吃燒鵝的大本營。
地址： 勒流黃連肖地大馬路76號
人均消費： 60~91元
3、爽滑倫教糕
倫教糕，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的壹種傳統糕點小吃。而順德的倫教糕，有著 “嶺南第壹糕” 的稱號。它的軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。
做法：
①將大米洗凈、磨細、壓幹，沖入燒開的糖漿水內拌勻；
②冷卻後再加糕料，時間長短看天氣冷暖，壹般在10小時左右；
③餳發後倒入墊了濕布的籠內，面上撒上小西米，上籠蒸熟即成。
推薦店鋪
歡姐倫教糕
推薦理由： 為了得到更好的制作原料，據說歡姐親自去其他省份尋找優質大米制米漿。而制糕用的水，則用桶裝水代替以往存在的天然泉水喲~
地址： 倫教鎮北海大道北50號
人均消費： 27元
4、大良磞砂
在多姿多彩的順德傳統名點中，大良蹦砂同樣具有相當的知名度，它始制於清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪。是壹種以糖鹽面團制片，形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆的 小食 。
做法：
①以普通面粉為主料（精面因筋強，炸後不松化，不適用）。
②和入 南乳、油、糖、水 ，比例是：面粉 500克 ，南乳 32克 ．花生油 16克 ，白糖 172克 ，堿水 半湯匙 ，清水 78克 ，搓扭成面團。
③切塊捏壓成形，再放入花生油鍋中慢火。
推薦店鋪
李禧記大良蹦砂
推薦理由： 李禧記制作的蹦砂風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等。
地址： 大良街道大良華蓋路5號(近步行街)
人均消費： 8~12元
5、菊花魚生
清末年間，順德大良有壹名廚師叫王仙，綽號野仙。是康乾名廚王小余後人。其絕技是 “切膾如飛” 。在壹盞茶的時間內切除薄如蟬翼，晶瑩剔透的 生魚片 ，味道鮮甜無比。
野仙制作順德魚生風靡廣州十三行，更被推薦上京 為李中堂大人 制作佳肴。
做法：
①先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結合處 用力敲壹下 ，把魚敲暈，馬上放血。
②將魚平放，沿 魚脊背 用刀輕切開 壹條縫 ，用刀順著魚骨切下，在魚尾和魚頭與魚身結合處割開，片到魚胸骨的三分之二，片下壹條無刺的魚肉。
③將切好的魚肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻後撈起,再放入倒有純凈的花生油的碗裏,然後各自夾到壹定份量到各自的確定裏與各人所需要的配料如花生米、姜絲魚腥草、香茅草、蔥白、椒等混合起來吃。
推薦店鋪
①大良生機然漁港
推薦理由： 主打魚生，配料比較多，有二十種，魚生的擺放也是壹人壹碟，魚生很薄且白，血放得很幹凈。魚生做工很好，魚新鮮肉雪白。
地址： 大良街道東區桂峰路(近現代街市)
人均消費： 25~47元
②均安國記魚生店
推薦理由： 店家隱藏於上村牌坊右手邊的壹條小路內，環境舒適，風景如畫鄉村風情，老板熱情好客、刀功好壹魚四味！性價比極高的飯店。不用點單，只需要報人數就知道能吃多少～
地址： 均安鎮上村牌坊側
人均消費： 37~50元
6、均安蒸豬
最早的均安蒸豬，與古老的祠堂文化壹脈相承。相傳，這種豬肉在古代稱之為 “福肉” ，取吉祥納福之意。而均安蒸豬是壹種肥而不膩的蒸制的豬肉。
做法：
①買壹塊新鮮豬肉，洗凈，切半入味，用大曲酒，五香粉，糖鹽，芝麻，腌制3小時。
②上蒸鍋，大火，旺水，再用大曲酒塗抹壹下，35分鐘，取出，用牙簽猛紮豬皮，讓多余油脂出來。
③用冰水猛然激豬皮，讓其毛孔收縮，撒芝麻，然後再蒸15-20分鐘，切小塊，撒上第三次的芝麻和適量香油，攪拌出鍋裝盤。
推薦店鋪
均安鎮南浦大板橋農莊
推薦理由： 均安蒸豬吃起來肥而不膩，幹爽清香。由於整豬蒸制過程中用鋼針紮過，油脂通過圓孔滴入鍋內，豬肉吃起來幹爽；超有彈性吶~
地址： 均安鎮南浦村均荷路
人均消費： 40~69元
7、金榜牛乳餅
對於小時候吃伊利，蒙牛牛奶片長大的步步菌來說，壹直以為只有內蒙才會有奶制品特產。
但自從來到了順德之後--發現順德區大良鎮金榜鄉的特產形狀為圓片，並且是由大良牛乳制作而成的金榜牛乳餅，不僅如此，它還有”東方奶酪“餅之稱，讓步步菌瞬間開闊了眼界吶。
做法：
①新鮮的 水牛奶 和 白醋 各用壹個鍋煮溫，再用茶杯依次將它們裝入壹點點。
②用手輕輕攪拌，然後將攪拌後的牛奶倒入壹個木制模具中，用手壓平，用手掌將牛奶裏的醋壓擠出來。
③再把形成的 牛奶片 倒入飽和濃鹽水中浸泡，4小時後，壹個個奶香四溢，色澤白皙的牛乳餅在歡姐手中很快就做成了。
推薦店鋪
金榜牛奶店
推薦理由： 與順德“雙皮奶”壹樣取材於水牛奶、是與雙皮奶各領風騷的大良“金榜牛乳”，以傳統方法手工制作牛乳。
地址： 錦繡新村16座(甲子路西)
人均消費： 15元
8、滑溜溜陳村粉
順德的陳村粉已經有90多年的 歷史 。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出壹種以 薄、軟、滑、爽 為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之 “粉旦（但）” 。此後，因這種米粉出自陳村鎮，大家以“陳村粉”名之。
做法：
①將陳村粉輕揉，切絲，寬約5毫米。白芝麻炒熟。
② 香油 ，加入拍碎的大蒜粒滾熱。
③將 醬油，醋，糖，陳皮 調制，滾熱，形成秘制醬汁。將鮮姜洗凈，切絲， 腌制至少24小時 。將切好的陳村粉，在廣口碟上鋪開。
④淋上香油、秘制醬汁，填上酸姜絲，灑上白芝麻。
推薦店鋪
黃但記
推薦理由： 制作出“薄如蟬翼、純白若雪”的“陳村粉”，歷經近百年 歷史 傳承，發展至今，經三代人的努力，已成為家傳戶曉的老字號品牌。
地址： 陳村鎮舊圩橋南路1-2號鋪
人均消費： 15~20元
9、咕嘟咕嘟毋米粥
毋米粥是粵菜特色——上等大米置瓦鍋內慢火熬至湯水濃稠，粒米不見。拿來做火鍋的鍋底，是極品。
大火燒滾，粥面上壹層厚厚的米油如弱柳扶風，咕嘟咕嘟冒泡，又噗地壹聲輕輕爆開，此起彼落，養眼、悅耳。燙食出來的肉和菜，無壹不鮮嫩可口。
做法：
①原料上選用含有多種礦物質的純凈水和上等的泰國香米
②經過多個小時的靜心熬制，使米和純凈水完全的融合並打掉了米中的糖分和澱粉
③用毋米粥來燙食，燙肉類是不宜老的越燙越嫩。有別於清水鍋和火鍋，因為粥的密度大，可以充分鎖住食物的養分和水分，所以燙什麽都既鮮又嫩。
推薦店鋪
太艮堡毋米粥(錦龍路總店)
推薦理由： 源自於順德的毋米粥，倡導的是 健康 飲食理念，店面很大，環境宜人， 深夜食堂 的既視感。
地址： 大良鎮錦龍路270號
人均消費： 70~130元
10、龍江煎堆
“ 煎堆碌碌，金銀滿屋 ”，龍江煎堆，3個字，就是吃吃吃！
龍江煎堆是廣東地區傳統年宵食品，始制於明代廣東順德龍江鎮。它是壹個以順德龍江命名的地方小吃。
做法：
①將煎堆皮精選優質糯米粉用手搓擦，捏成拳頭大小的 團子 ，再用棍搓成壹塊 片狀 。
②煎堆餡料主要由 白砂糖、爆米谷、花生仁 等組成，先把白砂糖放入鍋中不停翻炒成漿，直至起絲。
③把爆米谷與花生仁按比例放入糖漿中攪拌均勻，然後用手搓成壹團團圓球形狀。
④把做好的煎堆皮包在餡料外，封好邊，放在芝麻池中滾動，讓表皮均勻 粘滿芝麻 ，然後放入油鍋。
推薦店鋪
龍江趣香酒樓
推薦理由： 是廣東省老字號酒樓，是壹家專業從事龍江煎堆的的生產、銷售的現代化企業，同時還提供早茶，供應各種傳統中式點心，棒棒噠！
地址： 龍江鎮萬安村良龍路40號
人均消費： 6.5~9.5元
11、生滾豬雜粥
豬雜粥是廣東地區傳統小吃。加入枸杞葉後，變成壹鍋溫潤的粥水，待粥水與豬雜相互吸收其精華後，是越吃越有味道。
而 順德的豬雜粥 ，那可謂是外地食客與本地食客都為之鐘情呢。
做法：
①豬肝豬腰分別切好，用清水浸泡，水裏加些料酒去腥。豬肉剁成肉末用少許鹽和油腌制。
②用砂鍋將大米熬成壹鍋米花粥，放姜片，倒入油，再倒入豬肝，煮開後再煮2分鐘，然後倒入豬腰和豬肉末，用勺子打散，大火煮開再 煮3分鐘 ，出鍋前加入鹽、生抽調味，撒上胡椒粉與小蔥花，淋香油即可。
推薦店鋪
文華老友記
推薦理由： 十六年如壹日的細綿粥底、新鮮的豬雜（保證食材雙嫩），讓這家簡陋的門店總是大排長隊！
地址： 富華路160號
人均消費： 25~43元
12、煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯，種類主要有 臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞。
當然具有順德“原汁原味”的煲仔飯就屬 牛展煲仔飯 啦~
做法：
①排骨事先用蠔油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味精 腌制1小時 當然也是久點更好了；
②放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大 約10分鐘 左右，排氣開蓋；
③將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝壹點油，沿著煲邊輕輕地淋壹圈，選擇排骨鍵， 大約15分鐘 ，排氣開蓋；
④將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
推薦店鋪
牛展面食店
推薦理由： 蟹皇煲仔飯、芝士白玉芙蓉鮮、豉汁排骨過江腸、川味牛肉飯、咖喱坑腩飯、粵北窩蛋牛肉飯都是他們家獨壹無二的菜品，來牛展壹定要試試呀~
地址： 佛山市大良街道新桂北路(全球通營業廳對面)
人均消費： 20~46元
（經知友提醒，牛展煲仔飯態度不夠友善，步步菌再加壹家好嘛）
紅星光發煲仔飯
推薦理由： 絕世美味煲仔飯，直頭暖心又暖胃，餐廳環境古色古香
飯焦微脆有嚼勁~
地址： 佛山市順德區容桂文海西路7號華逸賓館(北)公交站路北
人均消費： 40~50元
順德 美食 琳瑯滿目，
而原汁原味才是王道，
如果妳還差壹個決定，那就來順德吧，