烘焙面包的問題，減少材料用量以後，發酵時間和烘焙時間如何掌握？
法式面包[烘焙過程]
材料：普通面粉 4杯，粗鹽 2-1/4 茶匙，速溶酵母 1-1/4茶匙，溫熱水 1/4杯，涼水 1-1/4杯步驟：1、面粉過篩，和粗鹽混合起來。2、速溶酵母和溫熱水攪勻，靜置數分鐘3、把酵母溶液和涼水壹起倒入面粉中，捏成壹個.4、醒過後，把面團揉6-8分鐘，這時候的面團會非常的光滑，柔軟，有韌性；不要揉太過了。（我揉著揉著，突然面團從光滑變的不光滑，我汗~~~~）在保鮮紙上抹些油，罩住，發酵1-1/2小時至2小時左右，至面團發大壹倍。我用不粘鍋放置面團，如果用普通容器，應該在容器內部抹上油。5、面團發大了，用手輕揉地把氣泡壓出來，重新弄成壹個圓形，罩上紙，再發酵1-1/4小時。6、上面的步驟再重復壹次，這壹次發酵1小時.7、發好的面團取出來，分成3份，或根據面包的大小來分。8、把面團輕拉成長方形，摺三褶，然後搓成長條形，或圓形。註意保持表皮不要扯破，盡量保持內部的氣泡不要壓擠破.9、成形後，靜置45分鐘，待發大不到1倍。做形的時候，可以開始熱爐子了，爐子要500華氏度，就是260攝氏度左右，把爐子溫度放到最高就對了。需要預熱40分鐘左右。我用壹個玻璃盤烤，玻璃盤預先放在爐子裏面，好讓它的溫度與爐溫保持壹致。(傳統的烤法據說要在石頭上烤，我想家裏最接近石頭的應該就是玻璃或瓦了）10、面包放進去烤之前，用鋒利的小刀在面胚上面割幾道，割什麽隨意拉，目的是讓面包在烤的過程中能夠有膨脹、裂開的空間。爐子預熱後，把面胚轉移到烤石上。11、為了讓面包的外表更脆，再烤的過程中需要保持爐子的濕度。在烤石的下面，放置壹個能盛水的盆子（壹般烤箱都有帶的），在面包剛放進去的時候，在盆子上倒壹杯熱開水，然後馬上關上爐門。（裏面吱吱吱的水蒸氣聲。）在頭15分鐘，每隔幾分鐘就在爐壁和面包（？）上噴水。我沒有噴水的工具，我直接把半杯熱水倒進去地下的盆，制造水蒸氣。12、烤了15分鐘後，把爐溫調至400華氏度，約200攝氏度，繼續烤至面包外表為棕色，敲起來聲音是空的。13、面包取出來後，不要馬上切開，需要放置，讓面包繼續醞釀，這樣的面包味道才足。
烘焙:
1、用上次壹樣的方法把面團揉好，我很懶，就打算做成壹個大面包，而且還很費了壹番功夫把它弄的近兩滴圓（明顯還不是圓的，沮喪），過程中要盡量保持原來裏面的氣泡。弄好後，在烘焙紙上撒點面粉，面團放在上面，靜置約45分鐘，待面團發大差不多不到壹倍大的時候就拿去烤；2、在最後發酵的時候，把烤箱預熱250度（基本上就是最熱的檔了），把烤盤放進去壹起預熱，起碼要預熱半小時，以使爐溫恒定；3、在面包上面劃幾道道，以1/4厚度為宜，花樣可以自由自由選擇（上次不知道，劃在表皮，烤出來像寫字壹樣）；這個步驟是讓面包有擴展的空間，在烤的過程中膨脹的更好；4、我把面包和烘焙紙壹起推進烤箱，放在烤盤上（過程中不小心碰倒了上面，我美麗的面包就此留下了壹道疤痕，我心痛阿！）5、為了制造濕度，每隔兩分鐘就往烤箱裏面倒些熱水，我的烤箱最下面有壹個盛水的鐵盤，孜孜的冒蒸汽呀；有噴壺的可以用噴壺來噴水，噴在爐壁和面包上；要用熱水，每次打開爐門的時間緊可能短；6、步驟5要重復數次，過了大概10分鐘，就把爐溫調低些，大概210、220這樣子，壹直烤到面包表面均勻上色為止，我這個面包總***烤了30分鐘。7、取出面包，稍微置涼，然後再切。