食品中亞硝酸鹽的測定
(壹)亞硝酸鹽測定
2 原理
樣品經沈澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與N－1－萘基乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。
3 試劑
實驗用水為蒸餾水，試劑不加說明者，均為分析純試劑。
3.1 氯化銨緩沖液：1L容量瓶中加入500mL水，準確加入20.0mL鹽酸，振蕩混勻，準確加入50mL氫氧化銨，用水稀釋至刻度。必要時用稀鹽酸和稀氫氧化銨調試至pH9.6～9.7。
3.2 硫酸鋅溶液(0.42mol/L)：稱取120g硫酸鋅(ZnSO4·7H2O)，用水溶解，並稀釋至1000mL。
3.3 氫氧化鈉溶液(20g/L)：稱取20g氫氧化鈉用水溶解，稀釋至1L。
3.4 對氨基苯磺酸溶液：稱取10g對氨基苯磺酸，溶於700mL水和300mL冰乙酸中，置棕色瓶中混勻，室溫保存。
3.5 N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)：稱取0.1gN－1－萘基乙二胺，加60%乙酸溶解並稀釋至100mL，混勻後，置棕色瓶中，在冰箱中保存，壹周內穩定。
3.6 顯色劑：臨用前將N－1－萘基乙二胺溶液(1g/L)和對氨基苯磺酸溶液等體積混合。
3.7 亞硝酸鈉標準溶液：準確稱取250.0mg於矽膠幹燥器中幹燥24h的亞硝酸鈉，加水溶解移入500mL容量瓶中，加100mL氯化銨緩沖液，加水稀釋至刻度，混勻，在4℃避光保存。此溶液每毫升相當於500μg的亞硝酸鈉。
3.8 亞硝酸鈉標準使用液：臨用前，吸取亞硝酸鈉標準溶液1.00mL，置於100mL容量瓶中，加水稀釋至刻度，此溶液每毫升相當於5.0μg亞硝酸鈉。