求問茶道高手，功夫茶的18道工序是什麽？選用什麽樣的茶葉，水溫等
二、活火煮泉 ——古人說七分茶十分水,好茶需有好水來沏。井水次、河水中、泉水上,沏泡烏龍茶的水溫要用100度的熱水。
三、佳葉***賞 ——佳期葉是宋代大文毫蘇東坡對茶葉的贊美的稱呼,鐵觀音形如觀音重如鐵。素有綠葉紅鑲邊,七泡有余香的贊美的稱呼。
4、孟臣凈心 ——孟臣是明朝打造紫砂壺的名匠,他做的紫砂壺被後人奉為至寶。現在許多名貴的壺都被稱為孟臣壺。這式是用熱水將紫砂壺溫壹下
五、高山流水 ——把壺高高提起,猶如泉水從山中流下。
六、烏龍入宮 ——用茶導將茶葉拔入壺中。
七、芳草回春 ——茶葉在水的沖泡下徐徐睜開,比如春天剛剛發芽的小草。
八、荷塘飄香 ——茶人講究壹泡湯、二沏茶、三泡四泡是精華。烏龍茶屬半發酵茶,第壹遍的茶湯咱們把它倒掉。
九、高沖低卙 ——將水壺高高懸起,逐漸靠近紫砂壺註入熱水。
十、春風拂面 ——用壺蓋輕輕的刮去壺口的沫浡。
十壹、滌凈凡塵 ——將壺的外表沖洗幹凈,在是增加壺的溫度,讓茶湯更好的浸泡出來。
12、內外養生 ——在北方的冬天氣溫較低,為保持茶壺的溫度用茶巾將壺包起來稱為內養生。
十三、玉杯展翅 ——將聞香杯和品名杯由外向內輕輕的翻轉過來,動作要緩慢優美.
十4、分承香露 ——將第壹遍洗茶之水用來溫熱喝茶杯與聞香杯。
十五、遊山玩水 ——將聞香杯的茶湯倒入喝茶杯,並在杯中扭轉,取出杯口向上放之。
十六、獅子滾繡球——將喝茶杯傾斜九十度放入另外壹杯中由外向內轉壹下壹周。
十七、關公巡城 ——關公全名關羽,出生於明朝,是壹位著名的武將。把軍事專門用語套用到喝茶,大概也是中國人的壹大發明。巡城指軍事批示官檢查城池防地的守勢工事、武裝設備和軍隊戰鬥力的工作。在沖泡工夫茶的時候,把聞香杯杯緊靠在壹路,用茶壺沿著四個小杯打轉地註入茶水,這個動作是巡回的運動,目的是要把茶水的份量和香味均勻地分配給四只杯子,以避免厚此薄彼。這動作就像關公巡城,處處具到壹樣。
十八、韓信點兵 ——韓信點兵用於喝茶也是茶道的壹大特色,韓信也是壹員大將,每天都要點兵。這裏的韓信點兵用於茶湯的均勻,好使每壹杯茶的香氣與口感到達壹樣。
十九、喜慶加冕 ——將喝茶杯反扣在聞香杯之上,是祝各位加官進爵,鵬程萬裏。
二十、扭轉乾坤 ——拇指壓住喝茶杯的杯底,有中指和食指夾住聞香杯,由外向內輕輕倒轉。
二十壹、敬奉香茗——雙手將沏好的茶湯敬與客人。
二12、鬥轉星移——扶住喝茶杯的杯沿,輕輕的轉壹下聞香杯把杯拿起,祝 各位好運連連。
二十三、喜聞高香——將聞香杯放在手心在鼻前輕輕的轉壹下,壹股蘭花之氣撲鼻而來,溢人心肺。
二十4、三龍護鼎——用中指托住杯底,拇指和食指扶住杯沿稱為三龍護鼎。
二十五、鑒賞茶湯——壹杯好的烏龍茶的茶湯應是金黃色的,清澈透明。
二十六、壹品鮮爽——壹口為喝、二口為飲、三口為品。
二十七、重演芳華——再次註入熱水,展現茶芳。
二十八、自有公道——請各位慢慢的品茶,並自己演習沏泡。
功夫茶茶藝***有十八道程序。
第壹道:焚香靜氣,活煮甘泉
焚香靜氣,就是通過點燃這支香,來營造祥和,肅穆,無比溫馨的氣氛。希望這動人肺腑的幽香,能使各人心曠神怡,也但願妳的心會伴隨著這悠悠裊裊的香煙,升華到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪蘇東坡是壹個精通茶道的茶人,他總結沏茶的經驗說:“活水還須活火烹。”活煮甘泉,即用旺火來煮沸壺中的山泉水。
第二道:孔雀開屏,葉嘉酬賓
孔雀開屏是向同伴展示自己美麗的羽毛,咱們借助孔雀開屏這道程序,向嘉賓介紹今天沏茶所用的精美的功夫茶茶具。
“葉嘉”是蘇東坡對茶葉的贊美的稱呼。葉嘉酬賓,就是請各人鑒賞烏龍茶的外觀形狀。
第三道:大彬沐淋,烏龍入宮
大彬是明朝制作紫砂壺的壹代宗師,他所制作的紫砂壺被後代茶人嘆為觀止,視為至寶,所以後人都把名貴的紫砂壺稱為大彬壺。大彬沐淋,就是用開水澆燙茶壺,其目的是洗壺並提高壺溫。
第四道:高山流水,春風拂面
武夷茶藝講究“高沖水,低斟茶。”高山流水即將開水壺提高,向紫砂壺內沖水,使壺內的茶葉隨水浪翻滾,起到用開水洗茶的作用。
“春風拂面”是用壺蓋輕輕地刮去茶湯表面泛起的白色泡沫,使壺內的茶湯更清沏潔凈。
第五道:烏龍入海,重洗美貌
品飲武夷巖茶講究“頭泡湯,二沏茶,三泡,四泡是精華。”頭壹泡沖出的茶湯咱們壹般不喝,直接註入茶海。因為茶湯呈虎魄色,從壺口流向茶海仿佛蛟龍入海,所以稱之為烏龍入海。
“重洗美貌”本是武夷九曲溪畔的壹處摩崖石刻,在這裏意喻為第二次沖水。第二次沖水不僅要將開水註滿紫砂壺,而且在加蓋後還要用開水澆淋壺的外部,這樣內外加溫,有利於茶香的散發。
第六道:母子相哺,再註甘露
沖泡武夷巖茶時要備有兩把壺,壹把紫砂壺專門用於沏茶,稱為“泡壺”或者“母壺”;另外壹把容積相等的壺用於儲存泡好的茶湯,稱之為“海壺”或者子壺。現代也有人用“公道杯”代替海壺來儲備茶水。把母壺中泡好的茶水註入子壺,稱之為“母子相哺”。母壺中的茶水倒幹凈後,乘著壺熱再沖開水,稱之為“再註甘露”。
第七道:祥龍行雨,鳳凰點頭
將海壺中的茶湯快速而均勻地依次註入聞香杯,稱之為“祥龍行雨”,取其“甘霖普降”的吉祥之意。
當海壺的茶湯所剩不多時,則應將巡回快速斟茶改為點斟,這時候茶藝小姐的用手做姿勢壹高壹低有節拍地點斟茶水,形象地稱之為“鳳凰點頭”,象征著向嘉賓行禮致敬。
過去有人將這道程序稱之為“關公巡城”,“韓信點兵”,因這樣的解說充滿刀光劍影,殺氣太重,有背茶道以“和”為貴的基本精神,所以咱們予以揚棄。
第八道:夫妻和合,鯉魚翻身
聞香杯中斟滿茶後,將描有龍的喝茶杯倒扣過來,蓋在描有鳳的聞香杯上,稱之為夫妻和合,也可稱為“龍鳳呈祥”。
把扣合的杯子翻轉過來,稱之為“鯉魚翻身”。
中國古代神話傳說,鯉魚翻身躍過龍門可化龍升天而去。咱們借助這道程序祝願在座的各位嘉賓家子和睦,事業發達。
第九道:捧杯敬茶,眾手偉盅
捧杯敬茶是茶藝小姐用雙手把龍鳳杯捧到齊眉高,然後恭恭敬敬地向右側的第壹位客人行註目點頭禮後把茶傳給他。客人接到茶後不能獨個先品為快,應當也恭恭敬敬地向茶藝小姐點頭致謝,並按照茶藝小姐的姿勢依次將茶傳給下壹位客人,直到傳到坐在離茶藝小姐最遠的壹位客人為止。然後再從左側同樣依次傳茶。通過捧杯敬茶眾手傳盅,可使在座的賓主們心貼得更緊,感情更親近,氣氛更融洽。
第十道:鑒賞雙色,喜聞高香
鑒賞雙色是指請客人用左手把描有龍鳳圖案的茶杯端穩,用右手將聞香杯慢慢地提起來,這時候聞香杯中熱茶全部註入喝茶杯,隨著喝茶杯溫度的升高,由熱敏瓷陶制的烏龍圖案會從黑色變為五彩。這時候還要註重察看杯中的茶湯是不是呈清亮艷麗的虎魄色。
喜聞高香是武夷品茶三聞中的頭壹聞,即請客人聞壹聞杯底留香。第壹聞是聞茶香的純度,看是不是香高辛銳無異味。
第十壹道:三龍護鼎,初品奇茗
三龍護鼎是請客人用拇指,食指扶杯,用中指托住杯底,這樣拿杯既穩當又雅觀。三根手指頭喻為三龍,茶杯如鼎,故這樣的端杯姿勢稱為三龍護鼎。
初品奇茗是武夷山品茶中的頭壹品。茶湯入口後不要馬上咽下,而是吸氣,使茶湯在口腔中翻滾流動,使茶湯與舌根,舌尖,舌面,舌側的味蕾都充分接觸,以便能更精確地品悟出奇奧的茶味。初品奇茗主如果品這沏茶的火功水平,看有沒有“老火”或者“生青”。
第十二道:再斟流霞,二探蘭芷
再斟流霞是指為客人斟第二道茶。
宋代範仲淹有詩雲:“鬥茶味兮輕醍醐,鬥茶香兮薄蘭芷。”蘭花之香是世人公認的王者之香。二探蘭芷是請客人第二次聞香,請客人細細地相比較,看看這清幽,淡雅,甜潤,悠遠,捉摸不定的茶香是不是比單純的蘭花之香更勝壹籌。
第十三道:二品雲腴,喉底留甘
“雲腴”是宋代書法家黃庭堅對茶葉的贊美的稱呼。“二品雲腴”即請客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味,看茶湯過喉是鮮爽,甘醇,還是生澀,平淡。
第十四道:三斟石乳,蕩氣回腸
“石乳”是元朝武夷山貢茶中的珍品,後人常用來代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“蕩氣回腸”是第三次聞香。品啜武夷巖茶,聞香講究“三口氣”即不僅用鼻子聞,而且可用口大口地吸入茶香,然後從鼻腔呼出,持續三次,這樣可以全身感觸感染茶香,更細膩地辨別茶葉的香型特征。茶人們稱這種聞香的方法為“蕩氣回腸”。第三次聞香還在於鑒定茶香的長期性。
第十五道:含英咀華,領悟巖韻
“含英咀華”是品第三道茶。清朝大才子袁枚在品飲武夷巖茶時說:“品茶應含英咀華並徐徐咀嚼而體貼之。”其中的英和華都是花的意思。含英咀華即在品茶時像是在嘴裏含著壹朵小花壹樣,慢慢地咀嚼,細細地玩味,只有這樣才氣領悟到武夷巖茶所特有的“香,清,甘,活”,無此美妙的巖韻。
第十六道:君子之交,水清味美
古人講“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品飲了三道濃茶之後,再喝壹口白開水。喝這口白開水千萬不可急急咽下而應當像含英咀華壹樣細細玩味,直到含不住時再吞下去。咽下白開水後,再張口吸壹口氣,這時候您壹定會感到滿口生津,回味甘甜,無比舒暢。多數人都會有“此時無茶勝有茶”的感覺。這道程序反應了人的生活的壹個哲理---平平淡淡老是真。
第十七道:名茶探趣,遊龍戲水
好的武夷巖茶七泡有余香,九泡仍不失茶真味。名茶探趣是請客人自己動手沏茶。看壹看壺中的茶泡到第幾泡還能保持茶的色香味。
“遊龍戲水”是把泡好的茶葉放到清水杯中,讓客人撫玩泡後的茶葉,行話稱為“看葉底”。武夷巖茶是半發酵茶,葉底三分紅,七分綠。葉片的周邊呈暗紅色,葉片的內部呈綠色,稱之為“綠葉紅鑲邊。”在茶藝表演時,由於烏龍茶的葉片在清水中擺動很像龍在戲水,故名“遊龍戲水。”
第十八道:賓主站起,盡杯謝茶
孫中山先生曾倡導以茶為國飲。魯迅先生曾說:“有好茶喝,會喝好茶是壹種清福。”“吃茶喝茶之樂,其樂無窮”自古以來,人們視茶為健身的良藥,生活的享受,修身的途徑,友情的紐帶,在茶藝表演竣事時,請賓主站起,同幹了杯中的茶,以相互祝願來竣事這次茶會。
每壹種茶葉的溫度不壹樣，這個就沒有辦法壹壹說了。