金針菇怎麽曬幹金針菇如何曬幹

1、金針菇幹制儲藏是將鮮金針菇曬幹或烘幹至含水量在10～12%的壹種儲藏方法。曬幹的金針菇顏色較深，不耐久藏；烘幹的金針菇色澤好，質量高，耐久藏，但成本高。

2、曬幹是利用太陽光作為熱源進行幹燥，將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上，相互不重疊，冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菇攤曬時應輕翻輕動，以防破損，壹般需2～3天才能曬幹。曬幹後裝入塑料袋中，迅速密封後即可儲藏。*是曬至半幹再進行人工烘烤，具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握，否則，菇體會扭曲、變形、變色。

3、烘幹可采用烘箱、烘籠、烘房，或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤，使菇體脫水幹燥。此法幹制速度快，質量好，適用於大規模加工產品。溫度保持在60～65℃，控制溫度上下波動不要大於7℃。如采用烘房烘幹時，應隔5～6小時打開進出氣孔通風排濕，烘幹後裝袋儲藏。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房，回火升溫式烘房以及熱風脫水烘幹機、蒸汽脫水烘幹機、紅外線脫水烘幹機等烘幹設備。