如何做出美味的水煮牛肉？

牛肉切好後，加入料酒澱粉等抓勻腌制，起鍋將配菜焯水，起油鍋炒香調味料，加入配菜，炒香後盛出裝盤，再下牛肉炒香後盛出，最後潑上熱油美味的水煮牛肉就制作好了，具體做法如下：

食材：牛肉，黃豆芽，豆腐皮，上海青，姜，蒜，幹紅椒，花椒，豆瓣醬，食鹽，料酒，生抽，老抽，蛋清，玉米澱粉，食用油。

壹、準備牛肉壹塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。

二、放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個小時。

三、加入食鹽，料酒，生抽，和壹點老抽，抓勻使之入味。加入壹點清水後，反復攪拌。

四、加入蛋清壹個，抓勻後，加入玉米澱粉繼續摔打。

五、再加入植物油，使牛肉更溫潤可口。

六、豆腐皮切成寬條。

七、鍋內燒水，水開後把黃豆芽、青菜、豆腐皮放入焯水，然後撈出控水。

八、鍋內燒油，抓入壹把幹紅椒，壹把花椒，開中火，煸出水分，炒香以後撈出。

九、把幹紅椒和花椒切成碎末。

十、鍋內留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，幹紅椒，花椒，炒出香味，加入清水開大火。

十壹、水開後，煮5分鐘，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。

十二、把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內煮壹分鐘入味以後撈出。

十三、放入牛肉，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，開中火，水燒開後，煮30秒，撈出牛肉。

十四、撒上我們切碎的幹紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。把熱油潑在牛肉上即可。

註意事項：

挑選牛肉方法

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成壹層薄薄的風幹膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色。

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

人民網-牛肉的營養健康做法如何選購牛肉