茶葉基本知識
茶葉基本知識大全
茶是中國特有的壹種著名飲品，下面我來給大家介紹茶葉基本知識，希望對大家有幫助!
茶葉的起源與歷史
文字記載表明，中國人在3000多年前已經開始栽培和利用茶樹。茶樹最早的原產地是雲南的西雙版納。
中國的四大茶區
我國茶區分布遼闊，東起東經122度的臺灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。***有21個省(市、區)、967個縣、市生產茶葉。
全國可分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
江南茶區
名茶最多的茶區，綠茶的主產區，部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區位於長江中、下遊南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產區，年產量大約占全國總產量的2/3。生產的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質各異的`特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山雲霧等。
華南茶區
中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區位於我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區)，為中國最適宜茶樹生長的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
西南茶區
茶樹的原產地，主要產黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
西南茶區位於我國西南部，包括雲南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區。茶樹品種資源豐富，生產紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
江北茶區
四大茶區中最北的壹個茶區，主要產綠茶。
江北茶區位於我國長江中、下遊北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區主要盛產綠茶。
茶樹與茶葉的分類
(1)茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹樹形高大，主幹明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主幹，分枝較低。
灌木型茶樹樹形矮小，沒明顯主幹，分枝較低也較多，發芽密，乃采摘。
(2)茶葉的分類
基本茶類
綠茶(不發酵)、
白茶、黃茶(輕微發酵)、
烏龍茶(青茶，輕中度發酵)、
紅茶(完全發酵)、
黑茶(完全發酵，後發酵);
加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
中國茶文化基礎知識
1、 茶文化的概念
廣義——是指人類在整個茶葉發展歷程中有關茶物質和精神財富的總和。
狹義——是專指“精神財富”部分，是研究茶在被應用過程中所產生的文化和社會現象。
2、 茶文化的自然屬性與社會屬性
自然屬性——茶的產品、茶的功能
社會屬性——人對茶的利用、對茶的寄托。
(註：茶及利用它的人所產生的壹系列物質的、精神的、習俗的、心理的、行為的現象。)
茶葉中內含物成分
茶葉中的內含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產地域、不同生產季節、不同生態環境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術、不同原料級別而有差異。
據現代科學檢測，茶葉中含有600余種物質，其中有機物質有500余種，約占總量的93.0%～96.5%;無機化合物有100余種，約占總量的3.5%～7.0%。
茶葉中的營養成分主要有蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質、糖類、脂肪等，保健物質主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質等。
茶多酚類
(包括兒茶類、黃酮類、黃酮醇類、酚酸類、花色甙類、羥基—基烷醇類等40余物質組成的化合物)，其含量約占幹物質總量的15%以上，高的可超過40%，大葉種高於中小葉種。
茶色素類
(包括葉綠素、茶黃素、茶紅素、β壹胡蘿蔔素等)，約占幹物質總量的15.36%～33.42%。
茶多糖
是壹類組成復雜且變化較大的混合物，是壹種酸性蛋白，並結合有大量礦質元素，其含量約占幹物質的2.34%～5.13%。
茶皂素
為五環三萜類化合物的衍生物，其含量只占幹物質總量的0.07%左右。
蛋白質與氨基酸
蛋白質為壹類高分子量的含氮有機物，約占幹物質總量的20%～30%，但是只有10%左右可溶於熱水。在茶葉中構成蛋白質的主要成分氨基酸，***有30余種，大多數為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為幹物質總量的2%～5%，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%，精氨酸約占13%，天門冬氨酸約占9%，谷氨酸約占8.7%，其余約占13%。
生物堿
為壹種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占幹物質總量的3%~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
礦物元素
茶葉中的礦質元素相當豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質元素。
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