目前市場上主要有哪些功能性大蒜制品？
（1）大蒜粉①生產工藝流程。成熟蒜瓣→去皮→分選→清洗→脫臭→切片→燙漂→冷水漂洗→冷卻→瀝幹→低溫幹燥→粉碎→過篩→包裝→成品入庫。
②工藝操作要點。A.優質大蒜用大蒜脫皮機或化學方法脫去大蒜的外衣及內衣，然後分選並清洗幹凈，再用0.02%～0.05%ZS-3脫臭劑浸泡脫臭，即保留大蒜壹切有效成分，包括辛辣味，僅僅脫去了大蒜的特有臭味。B.將脫臭的大蒜切成厚薄均勻的蒜片，再在95～98℃的熱水中漂水1～3分鐘，然後迅速在冷水中清洗2～3遍，用離心機脫水、瀝幹。C.將瀝幹、脫水的蒜片置於低溫幹燥設備中，溫度在60℃以下恒溫5～6小時，至含水量低於5%左右。D.幹燥後的蒜片篩選除雜，用粉碎機粉碎成粉，再用80～100目篩過篩，然後按特級、1級、2級質量分開，色澤為白色或乳白色，或略帶微黃色，蒜香味濃郁，含水率5%以下，采用鋁箔或復合薄膜袋包裝，也可瓶裝。（2）蒜汁保健飲料①配方。大蒜、山楂、紅棗、蜂蜜、純凈水等。
②生產工藝流程。大蒜汁→加入紅棗、山楂提取汁→加入蜂蜜、純凈水等調料→混合攪拌→裝瓶殺菌→成品。
③工作操作要點。A.同大蒜粉前期處理。B.將脫臭後的大蒜粉與3倍重量的水壹起加熱3～5分鐘，制粉成漿，10天後用1200轉/分、200目濾布的離心機分離出蒜，最後用矽藻土過濾機精濾壹次。C.將蒜素液打入配料罐，加入白糖、蜂蜜、檸檬酸、穩定劑等進行調配均勻。D.鮮山楂萃取汁，用白砂糖75份，加水25份，配制成75%的砂糖液，然後再將砂糖液1000份，用75%乙醇相混合，作為萃取液，取鮮楂1000份配制上述萃液，加熱、沈澱、過濾，即為半成品山楂汁。E.用同樣的方法制取鮮棗汁的萃取液。F.分別按配方量將各成分混合攪拌，溶混均勻。G.配制成酸甜適度，濃淡各異，無臭蒜汁保健飲料，裝瓶殺菌，成品。（3）蒜素酒①生產工藝流程。成熟蒜瓣→脫皮→分選→清洗→脫臭→清洗→粉碎→浸提→離心取汁→過濾→調配→裝瓶→成品。
②工藝操作要點。A.蒜素酒的前期工藝同大蒜粉。B.將大蒜粉碎後，加入2倍90%以上的食用酒精浸提15天，後用1200轉/分，200目濾布的離心機分離出蒜素酒的半成品，最後用矽藻土過濾和精濾壹次。C.將蒜素酒打入配料罐，加入配料調配均勻。D.調配好的蒜素酒裝瓶、包裝、成品出廠。（4）大蒜油①生產工藝流程。成熟大蒜蒜瓣→去皮脫臭粉碎→裝槽→浸泡→蒸餾→冷凝→分離→精制→成品。
②工藝操作要點。A.大蒜前期處理同大蒜粉。B.經脫臭後的大蒜用膠體磨粉碎後，加入2倍大蒜重的水，註入發酵罐中，在55℃條件下浸泡3小時。C.浸泡後的蒜漿打入蒸餾鍋中蒸餾，蒸泡量以120千克/小時為宜，餾出物經油水分離器分離，得到粗油，蒸餾時間控制在20小時之內為宜，蒸餾時冷卻器的冷卻水出口溫度控制在40℃以下。D.將粗油進行精制，出油率可達0.4%～0.5%，且可達到出口質量標準。（5）大蒜蜜餞①生產工藝流程。選料→分瓣→漂洗→硫處理→鹽漬→脫臭→煨糖→調味→烘幹→回潮→檢驗→包裝。
②工藝操作要點。A.挑選成熟、幹燥、無蟲蛀、無黴變，並帶有完整蒜皮的大蒜。B.去內衣將挑選的蒜頭加工分瓣，剔除外皮及蒜柱。C.將蒜粒倒入大缸內，用清水進行浸漂，漂洗時間為6～8小時，並每隔2小時換水1次，以達到漂去蒜粒黃水的作用。將漂洗後蒜瓣剝去內衣，入缸再漂洗8小時。D.將漂洗的蒜瓣撈出，瀝凈水分，每100千克瓣用0.5千克硫磺，在熏硫室中熏硫1～1.5小時。E.每100千克蒜瓣混勻5千克鹽，入缸壓實24小時，期間均勻倒缸1次，鹽漬完畢將蒜瓣切分成2片；用水漂洗10小時，每2小時換水1次，至口嘗略鹹為止。F.煮沸1.5%～2%醋酸溶液，倒入蒜片煮15～20分鐘，撈出用清水漂至溶液呈中性。G.30%濃度糖液3份。放入蒜片1份，小火慢熱糖煮，至蒜片透明，糖液濃度達50%時撈出，迅速用95℃熱水洗去表面糖液。H.將桂花、小茴香、陳皮、水以3∶3∶2∶15的比例混合後小火煮沸1小時，過濾後調整總量至10千克，將1.5千克味精，2千克鹽溶解後倒入100千克蒜片拌勻。I.調好味的蒜片均勻地攤放在烘盤中，放在烘架中，送入烘房，在60～70℃下烘烤8～10小時，當其含水量為18%～20%時，即可出房。J.幹燥後的大蒜蜜餞，放入密閉容器中，回潮36～40小時，使其水分平衡。K.取出回潮後的蒜蜜餞，進行質量檢驗剔除煮料爛、幹癟等不合格品，合格品包裝即為成品。