火鍋最早出現在什麽時候
火鍋有著三千多年的歷史了，古代稱火鍋為“骨董”，明代叫“便爐”，現在叫火鍋。原始人們冬天吃飯，都是把水給煮熟後，依次放入食物，然後吃完再放進去。這也許就是火鍋的雛形吧。具體把火鍋給發展到現代化的，恐怕是歷史壹步壹步的進展吧。直到民國二十三年，才有人把火鍋給殿堂化，高尚化了，辦起來正規的火鍋店壹直留存到現在。
成都的火鍋是壹道亮麗的風景線：火鍋底料是每家火鍋店的立身之本，這裏包含了大廚的秘制與心血還有幾代人的心血。而對於成都火鍋的炒料工序來說，最為考究的應該是香料的配比和火候的掌握。每壹種原材料都必須是精挑細選的，壹鍋上等的菜籽油在燒熱之後，先後倒入豆瓣、數十種秘制香料、花椒以及海椒，而每倒入壹種材料就需要數以千次的翻轉和等待。大廚在手感和火候裏拿捏著分寸，豆瓣、香料、花椒和海椒，在油鍋裏碰撞出熗燥而誘人的奇妙香氣，透亮的清油逐漸熬成了灼眼的紅色， 就這樣，壹鍋香氣四溢的火鍋底料完成了。
廣東人叫打邊爐，北方人叫涮鍋，雲南人叫吹鍋。最興旺的時期是清代中葉，乾隆南巡、千叟宴都主打火鍋。作為價廉物美的平民美食，火鍋長時間來都占據著不可動搖的地位，形成了源遠流長的火鍋文化。冬季嚴寒，大家圍爐而坐，所以稱為打邊爐．其實廣東冬天還是有半個月左右很冷的。
還有壹種說法是：火鍋其是重慶的纖夫發明的,因為纖夫都很窮而江邊的風很冷,他們只能去買牛油牛內臟之類便宜的東西,用牛油炒郫縣豆瓣和幹辣椒,花椒,鹽,蒜,姜,蔥等,這樣即可以吃飽也可以趕走寒冷.這種辦法被有錢的人知道了,他們就加入了各種好的香料,因此就發揚光大了,火鍋就留傳直今了。
現在幾乎每到壹地都有自己地方的特色火鍋，相傳嘉慶元年正月在宮中大擺筵席，全宴席上***有火鍋1550多個，品嘗著有五千余人，成為了歷史上最大的火鍋盛宴。我國的火鍋各有特點，每個地方都不盡相同。
重慶的火鍋歷史起源還因此受到不同學者的認識，四川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工身上去找自己火鍋的祖宗，此種現象在巴蜀地區也發生過，面對歷史遺產的問題還存在著很的爭議。
成都作為美食之都，除了有川菜馳名中外，火鍋也極負盛名，就連美國第壹夫人米歇爾和英國首相卡梅倫到訪成都時都不忘品嘗成都的火鍋。
四川火鍋，追溯歷史至少有1700年以上。西晉文學家左思在《蜀都賦》中就曾描寫“金壘中坐，肴鬲四陳，觴以清漂，鮮以紫鱗”，實際上說的就是四川的壹種家庭小火鍋。而如今的成都，每壹條街上無壹例外的都有火鍋店。火鍋的麻辣鮮香正吸引著全國各地乃至世界各地的遊客。