新鮮章魚怎麽挑選
1、觀察章魚的體型
優質的章魚體型完整，八條爪子都保存的非常好，而且爪子上的小吸盤也仍有壹定的吸力，挑選時可測試壹下。
2、看章魚的活性
新鮮的章魚反應非常靈敏，我們可以用小木棍輕輕敲擊它的身體表面，如果章魚能夠快速的收回爪子，那就說明是鮮活的章魚。但是如果章魚的反應速度非常慢，甚至沒有反應，那就說明章魚已經死了，這樣的章魚口感不佳。
3、觀察章魚表面的粘液
因為章魚是通過爪子上的吸盤吸附的，為了保證吸力，所以其爪子就會分泌壹些粘液，挑選使，註意觀察章魚的爪子上有無粘液，若無粘液就不要購買。
4、根據大小挑選
和其他海鮮壹樣，個頭越大的章魚營養含量就會越多，所以說我們在挑選章魚時，應盡量選擇個頭大壹點的章魚。
5、聞章魚味道
如果無法買到鮮活的章魚，那麽我們也可以選擇購買剛剛死亡的章魚，但是壹定要確保其新鮮度。用鼻子聞章魚的味道，新鮮的章魚有很濃厚的海鮮味，死亡多時的章魚就會有壹股腥臭味，不建議選購。
二、八爪魚選購技巧
1、八爪魚多少錢壹斤
八爪魚的價格受產地和品種的影響價格也會有所不同，壹般市場上的新鮮的八爪魚價格在30-40元左右每斤左右。
2、八爪魚選大的還是小的
章魚大點好還是小點好，指的是同批次的，妳們章魚它是根據妳看它裏面裏面有沒有米，但是好多人都喜歡吃大壹點的章魚，小壹點的章魚是味道是更好的。小八帶口感更嫩壹些。特別是清水整只煮熟蘸調料吃，吃起來更方便，蘸上調料，壹口壹個，很多人都覺得過癮。
3、警惕吃水八爪魚
八爪魚是放在海水裏養，但是個別商販為了多賺錢，在賣之前，在海水裏加上淡水。這樣八爪魚就會喝進不少水，讓八爪魚增重，100斤八爪魚大概能增重5至10斤。那什麽樣的八爪魚就有可能是吃了水的呢？怎麽去鑒別呢？吃了水的八爪魚與沒吃水的八爪魚，活動能力差壹些。就像茄子打了霜壹樣，病懨懨的樣子，沒有活力。壹般好八爪魚，當妳去抓到它時，它八個爪子就會亂動，甚至用吸盤吸妳的手。