鑒定蛋白質、澱粉、葡萄糖的試劑分別是什麽？反應顏色呢？

蛋白質：可用雙縮脲試劑，顏色為紫色。

鑒定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑，發生的是雙縮脲反應。雙縮脲反應實質是在堿性環境下的Cu2+與雙縮脲發生的紫色反應。而蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，所以蛋白質都能與雙縮脲試劑發生顏色反應，可以用雙縮脲試劑鑒定蛋白質的存在。

澱粉：可用碘來檢驗，碘單質遇澱粉會變藍紫色。

碘能溶於碘化物中是因為I2與碘離子生成了錯離子（I3-）。I2?+ I?→ I3-在這個平衡中，溶液裏總有單質碘的存在，因此許多碘化鉀溶液的性質與碘溶液相同。碘分子會與澱粉生成藍黑色錯合物，但碘離子（I?）則否。

葡萄糖：斐林試劑來檢驗，生成磚紅色沈澱。

斐林試劑是德國化學家赫爾曼·馮·斐林在1849年發明的。常用於鑒定可溶性的還原性糖的存在。斐林試劑可與還原性糖反應生成磚紅色沈澱。

擴展資料：

碘的化學性質：

1、碘與金屬的反應：

壹般能與氯單質反應的金屬（除了貴金屬）同樣也能與碘反應，只是反應活性不如氯單質。例如碘單質常溫下可以和活潑的金屬直接作用，與其他金屬的反應需要在較高的溫度下才能發生。I2?+ 2Na→ 2NaI。

2、碘與非金屬的反應：

壹般能與氯單質反應的非金屬同樣也能與碘的單質反應，由於碘單質的氧化能力較弱，反應活性不如氯，所以需要在較高的溫度下才能發生反應。例如它與磷作用，只生成三碘化磷： 3I2?+ 2P → 2PI3。

3、碘與水的反應：

碘在水中的溶解度最小，僅微溶於水，溶解度是0.029g/100g水。I2與水不能發生像F2與水發生的還原反應。將氧氣通入碘化氫溶液內會有碘析出：4HI + O2?→ 2I2?+ 2H2O。

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