如何炸出外酥裏嫩的“炸雞腿”？
接下來準備半個洋蔥，將它切成薄片，洋蔥是用來腌雞腿的，切的時候可以盡量薄壹些，這樣更容易把裏面的蔥香味腌制出來，切好之後把它放入雞腿裏面，再準備壹把大蒜，把大蒜也切成薄片，蒜片盡量切得薄壹些，這樣在腌制的過程中，蒜香味才能更好地激發出來，切好之後把蒜片也放入雞腿裏面，接下來準備壹大塊生姜，將它切成薄片，姜主要是用來去除雞腿的腥味，所以姜可以多準備壹些，切片以後再將它切成細絲，姜絲盡量切得細壹些，這樣在腌雞腿的過程中，才能更好地去除它的腥味，切好之後把它放入雞腿裏面，再往裏面加入兩勺食鹽，鹽可以稍微多加壹點。然後再加入壹勺番茄醬，再擠上小半個新鮮的檸檬汁，這樣可以很好的去除雞腿的腥味，最後再加入壹勺食用油，然後再用手把調料和雞腿充分地抓拌均勻，這裏不需要添加料酒，用洋蔥，生姜和檸檬汁給雞腿去腥，這樣炸好以後的雞腿肉非常的鮮嫩，多抓拌壹會使雞腿肉可以更好地吸收調料的味道，拌勻以後先放到壹邊腌制壹個小時。
接下來往大碗裏面加入兩勺普通的面粉，再加入壹勺玉米澱粉，面粉要比澱粉多，比例為2:1，這樣炸出來的口感才會特別的酥脆，把它攪拌均勻，放壹邊備用，接下來，往碗中打入四個雞蛋，雞蛋用的比較多，所以雞蛋要多打幾個，然後再用筷子將雞蛋給打散，攪拌的時候充分的攪拌均勻，這樣再給雞腿掛糊的時候才能均勻地粘在雞腿上面，把它攪拌均勻，先放到壹邊備用。
雞腿腌好以後把裏面這些調料全部給夾幹凈，調料粘在雞腿上，炸的時候容易炸糊，挑幹凈以後再把雞腿放入雞蛋液裏面，然後把整個雞腿都均勻地裹上壹層雞蛋液，然後再把它放入調好的面粉裏面，再把雞腿均勻的裹上壹層粉，每壹個地方都要粘上壹層粉，這樣炸好以後雞腿的外表才會特別酥脆，再抖掉多余的粉，這樣油會比較幹凈，先放盤子裏備用。
接下來往鍋裏面多加壹些食用油，炸雞腿的時候油要多加壹點，最好是能夠沒過雞腿，這樣才能使雞腿受熱均勻，油溫三成熱的時候把雞腿放入鍋裏，炸雞腿的油溫不能太高，如果油溫太高的話，雞腿的外面都已經炸糊了，裏面還沒有炸熟，剛剛放進去的時候先不要翻動它，讓它先炸至定型，大約炸兩分鐘左右，雞腿已經炸至定型，這個時候用筷子輕輕的翻動壹下，使它受熱更加的均勻，然後再用中火炸五分鐘左右，五分鐘後雞腿的底部已經炸成金黃色，這個時候把雞腿全部給它翻壹個面，翻面以後繼續用中火炸五分鐘左右，把雞腿這壹面壹個的炸至金黃，炸的過程中可以多給翻動壹下，大約在十分鐘左右，炸至雞腿的表面金黃就可以了，先把它撈出來放盆子裏面涼壹會。
雞腿要復炸壹變，這樣它的外表才會特別的酥脆，然後再把鍋裏的渣給打撈幹凈，把油溫燒到七成熱左右，再把剛才撈出來的雞腿放在鍋裏面，給它復炸壹遍，復炸的時候不需要炸的太久，大約復炸30秒左右，雞腿的表面特別的金黃就可以了，把它撈出來放盤子裏面，這個非常好吃的炸雞腿就做好啦，這樣炸的雞腿外表看起來特別的金黃，外表酥脆，裏面的肉質非常鮮嫩入味，看起來就非常的有食欲，還可以用這個方法來炸雞翅或者是炸雞胸肉，炸出來都特別的好吃，做法也是非常的簡單，如果喜歡就收藏起來動手試壹試吧。