農村的集上豬蹄很多，怎樣分辨是前蹄還是後蹄？還有被抽了筋的豬蹄子？

豬前蹄和後蹄做出來的味道，其實沒什麽區別，最大的區別在於豬前蹄肉多且有兩根筋，豬後蹄肉少骨頭大且只有壹根筋。

辨別豬前蹄和豬後蹄，壹般看橫截面就能大致判斷出來，看下圖可以清晰看到豬的前蹄和後蹄的區別，前蹄骨頭明顯要小壹些，且豬蹄筋也能用肉眼明顯看到。而且由於豬的行走方式，導致豬前蹄有壹個向內彎曲的弧度，豬後蹄則比較直壹些。

再有，就是觀察豬前蹄和後蹄的腳趾，他們是有明顯區別的，如下圖：豬前蹄的兩個腳趾壹邊長壹邊短，短的靠近內側，長的靠近外側。

作為富含膠原蛋白和脂肪等營養成分的豬蹄，深受人們歡迎。但要論烹飪方式，其實豬前蹄和後蹄還是有壹定差別的，比如豬後蹄由於骨頭大，壹般燉高湯的話最好用豬後蹄，鹵豬蹄肯定用豬前蹄更好壹些。

在挑選的時候，也壹定要長個心眼，豬蹄本身的顏色應該偏淡黃色的，若是品相特別白的豬蹄，極有可能是被藥水浸泡了的，這種豬蹄要格外註意。

另外在買豬蹄時，壹定要觀察豬蹄的形態，別買到被抽了筋的豬蹄，可以說豬蹄被抽了筋也就沒有了靈魂。

看上圖中的豬蹄，皮肉松弛，這明顯是被抽了筋的豬蹄，而且拿起豬蹄觀察，壹般抽了筋的豬蹄上都會有壹個細小的切口，就是為了抽筋方便的。要知道壹些商家將豬蹄筋抽走後，價格可是非常高的。紅燒蹄筋這道高端菜也絕對是貴得離譜的。

看懂了上面這些，妳就可以輕松分清前蹄還是後蹄，還是被抽了筋的豬蹄子。個人認為被抽了筋的豬蹄子是最好區分的。大家買豬蹄的時候要擦亮眼睛啊！