小涼菜
大家好我是阿飛，壹轉眼又要過年了。年夜飯餐桌上不能只有解饞的大魚大肉，還要有幾道開胃亮眼的涼拌小菜。
這兩天常有朋友私信我：阿飛，妳那萬能涼拌汁是咋拌的，想在家拌個涼拌菜解解膩，開開胃，總感覺拌出來味道有點寡淡。
今個咱就先來說說這萬能涼拌汁是咋調的？只要把這個汁調好了，別說調涼拌菜了，就是拿個饃沾汁吃都香。
1. 做涼拌汁，少不了咱這開胃的大蒜粒。多剝點大蒜，剁成蒜末準備著。
切幾根小米椒段，切小點容易出味。喜歡吃辣口的，妳就多切幾根。切兩根小蔥，切點新鮮的香菜段。
2.咱準備個小盆，放點 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，用勺子壹攪，攪勻了。
我這小勺子就是平常家用的，不大。
3.激油
鍋內燒油，把油燒到七成熱，看見油冒青煙時關火起鍋，把熱油澆在盆中，“刺啦”壹聲，那香味直沖腦門，太香了。
開如調味：加入 鹽5克、生抽20克、陳醋10克 攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裏，壹攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。
這是壹種家常普通的做法，收藏起來，家常涼拌菜都可以用得到。
下面為大家分享幾道好吃的涼拌菜做法，下酒下飯都可以，2分鐘做壹道，太簡單啦。
1. 豆腐皮是剛從超市買回來的，把豆腐皮劃開， 卷在壹塊切成細點的豆腐絲，切細點拌出來入味。
現在人每天看手機，普遍眼睛幹澀，咱再切點胡蘿蔔，多吃點胡蘿蔔明目養肝好處多。
把胡蘿蔔也切細絲，胡蘿蔔既能搭配顏色，營養還豐富。
2. 然後把切好的 豆腐皮、 胡蘿蔔絲、 用清水洗壹下，焯水。
燒水時稍微加壹點 堿面 ，淡堿水煮出來的豆腐皮更軟滑更嫩。
開鍋以後的倒入豆腐皮 ，快速的汆燙壹下去去豆腥味，煮壹下就趕緊撈出來 ，並迅速地過涼。
省哩豆腐皮粘壹塊， 而且吃起來軟中帶筋。
繼續把鍋裏的水燒開， 把胡蘿蔔絲倒進去也燙壹下，燙到胡蘿蔔絲斷生，微微想變軟的時候撈出來，也過壹下涼水吃著脆。
把焯燙過的胡蘿蔔和豆腐絲放在盆裏，倒入咱 調好的涼拌汁 ，用筷子壹拌，拌好以後，有香菜了可以再撒上點。
這壹切壹燙壹拌，壹盤開胃解膩的涼拌菜就可以上桌了，這才是經濟又實惠的下酒菜。
這道菜咱多用幾種食材，爭取做的端上桌讓家人朋友眼前壹亮，看著就想叨幾筷子嘗嘗。
1.先拿兩個小盆，分別把 幹腐竹和幹木耳泡上，無論是泡腐竹還是泡木耳，最好是用涼水，切記不能用熱水泡，更不能因為急著吃放在鍋裏煮。
用熱水泡或是煮，很容易出現外皮已經泡爛了，裏面還是硬芯。吃的時候可以提前泡上。
差不多壹個小時左右也就泡好了。
2. 切點胡蘿蔔絲，很多涼拌菜都趁著胡蘿蔔絲了，好看好吃有營養，還能搭配顏色。
切半個青椒絲，泡好的腐竹切成段，木耳把根楸掉，清洗幹凈，比較大的切壹下。
3.炒壹把花生
涼鍋涼油的放入花生米，炒花生火不能大，鍋裏放點油，小火慢炒，炒花生要不停的翻著。炒到花生米表皮想要爆裂時，就關火，不能把花生炒到十成熟，在鍋裏炒熟了，倒出來壹涼就老了。
4.焯水
鍋中燒水，溫水就要放入腐竹，鍋裏可以倒點料酒，能減少腐竹的豆腥味。等到水接近沸騰，放入 胡蘿蔔、木耳， 最後倒入 青椒絲。
青椒絲很好熟，沸水裏過壹下就撈出來控水。現在天涼，最好是用溫水再沖壹下，免得回軟。
把控幹水分的腐竹等食材倒在盆中，用上咱的 萬能涼拌汁 壹拌，拌勻後倒入炒好的花生米，這壹大盤子，吃著脆爽開胃。
1. 買回來的香幹洗幹凈 ，切成薄薄的細條，太厚的話不容易入味。
洗幹凈壹把香菜，隨便切上幾刀，香菜增色又提味，主要是家裏種的香菜太多，多的吃不及。
再切壹點紅椒絲用來配色。
2.鍋裏燒點水，水燒開以後，把香幹條焯壹下水，撈出來用涼水沖洗壹下。
其實這個豆幹，不焯水也能吃，就是在外面買回來的，焯焯水吃著更放心。
香幹和香菜放在盆裏，把咱的 萬能涼拌汁 往裏壹倒，壹拌，吃著可香啦。
萬能涼拌汁：放點 辣椒面4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺 倒入切好的蒜末，鍋內燒油，把油燒到七成熱，把熱油澆在盆中。
開如調味：加入 鹽5克、生抽20克、陳醋10克 攪拌均勻，把鹽化開，再把小米辣、 蔥花、 香菜倒盤裏，壹攪，這香辣開胃的涼拌汁就成啦。
不但能涼拌這些菜，就是涼拌個茼蒿、薺薺菜、牛肉、涼拌個豬耳朵，涼拌個萵筍絲，涼拌個小豆芽，涼拌個香芹，拌啥都好吃。
逢年過節的招待個朋友，喝個小酒，做個餐前的開胃小菜，端上桌保證比大魚大肉還受歡迎。
只要學會這個萬能涼拌汁的做法，那是想拌啥菜就拌啥菜，咱在家比在飯店吃的還香還實惠。