羊山紅油熱幹面的配方？
羊山紅油熱幹面選料非常講究。面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結實，有彈性，放在鍋裏不容易煮爛。
拌面時，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油壹點壹點拌勻，放在陰涼處涼曬半幹。這樣，熱幹面的第壹道工序就算做完了。
信陽羊山紅油熱幹面配料更講究。為了讓配料更好地發揮作用，第壹道完成後，就用壹個特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候非常有講究，煮時間短了，面條太硬，煮時間長了，面條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝幹水，再進行配料，用紅辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、榨菜丁、蔥、姜等十余種調料壹塊攪拌。即時拌、即時吃，這樣，壹碗色、香、味俱佳的熱幹面就做好了。