魚鱗如何做好吃
魚鱗壹般會作為廢料被刮去，但其實它營養豐富，今天就教大家兩種做法變廢為寶：首先炸魚鱗，將洗凈的魚鱗用鹽、胡椒粉、蛋黃液等腌制，裹上玉米澱粉下鍋油炸，外形金黃飽滿，口感酥脆；其次，是用魚鱗加姜、蔥、八角等熬成魚鱗凍，Q彈有韌勁，入口即化，佐餐下酒更是壹流！
用料
草魚魚鱗 100克
雞蛋黃 1枚
玉米澱粉 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
花生油 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
八角 適量
花椒 適量
小米椒 適量
蒜蓉 適量
糖 適量
生抽 適量
白醋 適量
凈水 適量
做法步驟
1、將100克魚鱗洗凈，用廚房紙吸幹表面水分，加鹽、胡椒粉、1枚打散的蛋黃液、料酒拌勻，腌制壹會兒；
2、 起油鍋燒至六成熱，在魚鱗表面裹上壹層玉米澱粉；
3、下鍋用中火炸至金黃色；
4、撈出控油，撒上胡椒粉拌勻即可。
5、取200克洗凈的魚鱗，放入鍋裏加量凈水，水量沒過魚鱗1厘米左右；
6、下姜片、蔥段、八角、花椒、生抽、白醋，大火煮開後轉小火熬煮45分鐘；
7、起鍋濾出湯汁，放涼後移入冰箱冷藏2小時以上定型；
8、取出切片，淋上用小米椒、蒜蓉、鹽、糖、醋、生抽調的醬汁即可。