如果開個生產發酵乳制品的廠,設備需要哪些?
車間設置應包括生產車間和輔助車間,生產車間包括收乳車間、原料預處理車間、加工車間、半成品貯存及成品包裝車間等。輔助車間包括檢驗室、原料倉庫、材料倉庫、成品倉庫等為生產服務所設置的必需場所。
必備的生產設備。
1.液體乳
(1)巴氏殺菌乳必備的生產設備
儲奶罐;凈乳設備;均質設備;巴氏殺菌設備;灌裝設備;制冷設備;清洗設備;保溫運輸工具。
(2)高溫殺菌乳必備的生產設備
儲奶罐;凈乳設備;均質設備;高溫殺菌設備;灌裝設備;制冷設備;清洗設備;保溫運輸工具。
(3)滅菌乳必備的生產設備
儲奶罐;制冷設備;凈乳設備;均質設備;超高溫滅菌設備;無菌灌裝設備;清洗設備。
通過保持滅菌方式生產的產品,也稱二次滅菌乳,其必備的生產設備為:儲奶罐;制冷設備;凈乳設備;均質設備;高溫保持滅菌設備;灌裝設備;清洗設備。
(4)酸乳必備的生產設備
儲奶罐;凈乳設備;均質設備;發酵罐(發酵室);制冷設備;殺菌設備;灌裝設備;清洗設備;保溫運輸工具。
2.乳粉
(1)濕法工藝生產必備的生產設備
儲奶設備;凈乳設備;制冷設備;配料設備(不包括全脂乳粉);濃縮設備;殺菌設備;噴霧幹燥設備;包裝設備;清洗設備。
生產特殊配方乳粉的企業:濃縮設備(雙效或多效真空濃縮蒸發器)要求單機蒸發能力1200kg/h以上;立式噴霧幹燥設備要求單塔水分蒸發能力250kg/h以上;高壓均質機要求加工能力2500kg/h以上。
(2)幹法工藝生產必備的生產設備
原料的計量設備;混合設備;半成品和成品的計量設備;包裝物的殺菌設備;帶有自動計量、校正系統的封閉式全自動包裝機。
全脂奶粉、脫脂奶粉、全脂加糖奶粉不得采用幹法工藝生產。
牛初乳粉必備的生產設備:制冷設備;離心脫脂設備;濃縮設備;殺菌設備;低溫幹燥設備;包裝設備;清洗設備。
3. 其他乳制品
(1)煉乳必備的生產設備
儲奶罐;凈乳設備;殺菌設備;濃縮設備;灌裝設備;清洗設備。
企業如果使用乳粉作為生產原料,生產設備可以不要求儲奶罐和凈乳設備。
(2)奶油必備的生產設備
采用工藝1法生產所需設備:儲奶罐;凈乳設備;制冷設備;脂肪分離設備;殺菌設備;壓煉設備;包裝設備;清洗設備。
采用工藝2法生產所需設備:儲奶罐;凈乳設備;制冷設備;脂肪分離設備;殺菌設備;真空幹燥設備;包裝設備;清洗設備。
生產稀奶油不需要壓煉設備。
如果使用稀奶油生產無水奶油,則生產設備中不需要儲奶罐和凈乳設備。
(3)幹酪必備的生產設備
采用工藝1法生產所需設備:儲奶罐;凈乳設備;制冷設備;殺菌設備;攪拌設備;凝乳設備;壓榨設備;清洗設備。
采用工藝2對法生產所需設備:配料設備;凈乳設備;均質設備;殺菌設備;凝乳結束後的均質設備。
生產再制幹酪不需要儲奶罐;凈乳設備;凝乳設備;壓榨設備。應必備包裝(灌裝)設備。
(4)固態乳制品
1. 配料設備;
2. 成形設備;
3. 包裝設備。
生產奶皮、奶豆腐還需要熬奶設備。