牛肉丸有哪些種類？
牛肉丸其實只是個統稱，潮汕牛肉丸其實還細分為牛肉丸跟牛筋丸兩種。其中區別，從字面上看比較好理解：牛肉丸是由牛肉為原料制作的，牛肉打漿後比較細膩，因此相比會更爽滑圓彈些，牛肉味也濃點；而牛筋丸主要是在牛肉丸的基礎上，加上牛的嫩筋，這樣出來的肉漿含有筋粒，會比較粗糙，但是在經歷恒溫成型之後，筋粒會與肉漿形成網狀結構，加上其本身的彈性，就使得牛筋丸的嚼勁比牛肉丸要更好壹點。此外，從價格上講，因為牛筋相比牛肉會便宜壹點，所以制作牛筋丸的成本自然要比牛肉丸低。
牛肉丸和牛筋丸從外觀來看就是光滑和粗糙的對比
從食用的口感來區分的話，牛肉丸肉感厚實，牛筋丸肉感沒有牛肉丸好，但是牛筋丸的口感比較適合年輕人，特別是老人和比較小的小孩建議不要吃牛筋丸，牛肉丸比牛筋丸多了壹道在牛肉上挑去牛筋的工序，讓牛肉丸味道口感更醇香；而牛筋丸保留了牛肉的牛筋，口感上比牛肉丸更Q彈，當然，現在市面上的牛筋丸壹般只是加了牛筋膜，就是牛肉去筋去油這個步驟起出來的筋膜和油，所以也跟牛肉丸差不多，並沒有多大不同，更有直接拿牛肉丸直接打上牛筋丸的包裝。
上面圖片的丸子是我自己做的，裏面的牛筋丸是用了打火鍋用的牛筋，正兒八經的腳趾筋去做的，現在好像還沒有人敢真正加入腳趾筋，因為腳趾筋價格很高很高，幾乎沒人做，至少我還見不到有人真的放了腳趾筋。
那麽從丸子的制作過程，牛肉丸牛筋丸的做法大致相同，但是牛筋丸需要做得更快緊致Q彈壹點，就需要在壹些相同步驟的地方進行調整，每個做丸師傅的步驟和順序都會不同，所以在這方面還是需要自己慢慢調試，選取最合適的配料去做。