港式雙皮奶廣受大家的追捧，用什麽去制作港式雙皮奶？

壹碗好吃的雙皮奶，香甜之外還有壹層爽滑的感覺，用料很關鍵，主要材料是水牛奶、蛋清和白糖。

牛奶中脂肪的含量決定雙皮奶的奶皮是否夠厚夠醇，所以做雙皮奶壹定要用全脂奶。順德本地人喜歡用水牛奶，在當地人眼裏富含鈣鋅鐵、維生素，營養價值比普通牛奶高的水牛奶說得上是奶中極品，也是著名大良雙皮奶最重要的美味來源。

另外，蛋清含量直接決定雙皮奶的口感，蛋清少則難凝固不夠滑，蛋清多口感老蛋腥味重，好吃的雙皮奶必然是又滑又嫩，沒有蛋腥味的。

雙皮奶的制作過程看起來非常簡單但每壹步又需要細心斟酌，跟著下面的家庭版配方嘗試壹次吧：

材料

雞蛋3個(只要蛋清)，淡奶油40克，純牛奶300克，白砂糖22克

做法

1.純牛奶、淡奶油、白糖用奶鍋混合加熱至糖融化，快要沸騰時關火，趁熱分裝到碗裏晾涼(不要裝滿)，由於牛奶的高蛋白，加熱後再冷卻的過程會使牛奶表層結出奶皮。

2.趁牛奶晾涼的時間將蛋清攪拌均勻，但不要打發。

3.待碗裏的牛奶完全冷卻後，用竹簽將奶皮戳開壹個洞，將3/4的牛奶引流倒回奶鍋中，而凝固了的奶皮就會留在碗底。

4.在奶鍋中加入蛋清，與剛分流出來的牛奶混合攪拌均勻，過濾壹遍成細膩狀態的蛋奶液。

5.將原來碗裏的奶皮輕輕挑起，讓蛋奶液沿著碗邊緣緩慢倒入碗裏，使碗底的奶皮浮起。

6.包上保鮮膜，蒸10分鐘，關火後再燜5分鐘。在整治過程中，新的奶皮再次產生，雙皮買稱號由此得來。

制作完成的雙皮奶，口感細膩香滑，入口即化，熱食奶香滿口，冷食可以隨意搭配自己喜歡的水果豆類，風味獨特，壹次可以多做幾碗，放在冰箱冷藏，想吃隨取。