花青素是怎樣形成的？

提起植物，人們會首先想到綠色。可是，深秋時分卻常常見到滿坡楓葉壹片火紅，正所謂“霜葉紅於二月花”。

楓葉原來是碧綠的，到了壹定的時候就漸漸變紅了，這是因為楓葉內有“花青素”的緣故。花青素本身是五色的，但遇酸呈紅色，遇堿呈藍色。楓葉是酸性的，所以到了深秋就變成紅色。那麽，花青素又從何來呢？由於光合作用，樹葉合成澱粉，澱粉又變成葡萄糖，分別輸入樹木植株的各個部位去做養料。隨著氣候轉涼，葉子輸送養料的能力逐漸減弱，樹葉中所含的水分也在逐漸減少，唯獨葡萄糖滯留在葉片裏。糖分積累多了，便形成了花青素。花青素含量增高的楓葉，葉綠素在氣溫低的條件下，不斷分解，於是葉子就變紅了。