五行蔬菜湯的功效 作用 及原理？
中華文明源遠流長，祖國醫學博大精深，隨著社會主義現代化建設步伐的加快，健康和諧社會不斷深入人心，人們對飲食提出的更高水平的要求，功能性食品成為飲食文化中的新寵，祖國傳統醫學養生保健理論也因此而再度煥發青春。天益國際集團運用中醫藥的飲食養生理論，結合現代膳食營養學，立足於現代人的疾病譜，發展創立了蔬菜養生保健法及相關理論，並以此理論針對現代常見疾病及亞健康人群，研制開發了系列天利五行蔬菜湯功能產品。
天利五行蔬菜湯是運用祖國醫學“五行生克制化”理論，將青色入肝的白蘿蔔葉，五行屬木，主生發；紅色入心的胡蘿蔔，五行屬火，主長養；黃色入脾的牛蒡，五行屬土，主化生；? 白色入肺的白蘿蔔，五行屬金，主收斂；黑色入腎的香菇，五行屬水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科學配伍，培植人體五臟六腑氣血生化，通過相生相克完成人體臟腑制化關系，建立人體穩態平衡內環境，從而達到祛病保健、延年益壽的目的。牛蒡酒具有行氣活血，舒筋活絡，養胃潤腸，益腎安神的功效；牛蒡茶能補腎強精，清心提神，潤腸通便，排毒養顏，排出體內毒素，補充營養，調節人體營養平衡，達到“以蔬養生”的效果。
《黃帝內經》裏就非常清楚地提出“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的膳食營養學概念。“五菜為充”並不僅僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結合古今研究結果，蔬菜養生保健法的主要原理可歸納為以下三點：
(1)營養作用
蔬菜是人們攝取營養的重要途徑之壹。早在《本草綱目》中就指出：“菜之於人，補非小也。”蔬菜營養豐富，含有人體必須的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的壹類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調節物質代謝、促進生長發育維持生理功能，與人體健康密切相關。
維生素A能夠促進人體生長發育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網膜視紫質的重要成分。蔬菜中含有的“β-胡蘿蔔素”豐富並且轉化率最高，在人體內每分子的β-胡蘿蔔素可以生成兩分子的維生素A。經常食用富含β-胡蘿蔔素的蔬菜能夠促進生長發育，預防幹眼病、夜盲癥，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。
維生素B對碳水化合物的的代謝極為重要，缺乏維生素B就會食欲減退、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢癱瘓，還有眾所周知的腳氣病等。
維生素C參與體內多種物質的生物轉化，如膠原合成，膽固醇的轉化，以及調節神經活動的兒茶酚胺和5—羥色胺，並有促進藥物、毒物代謝轉化，增強解毒作用。維生素C還具有美容效果，夏天曬太陽易引起皮膚出現黑色素沈著的“斑”點，維生素C具有抑制黑斑生成的作用。由於人體自身代謝中不能產生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所需維生素的主要來源。
(2)排毒作用
《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。”菜這個字就是采草，神農嘗百草並不是為了找藥，而是為了尋找食物，“草能食者為蔬”，不能吃的就是草，有藥效的則叫草藥。而之所以叫“蔬菜”，則如楊恒《六書統》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也”。可見古人已了解蔬菜具有“疏通壅滯”之功。漢代王充在《論衡》中稱：“欲得長生，腸中當清；欲得不死，腸中無滓”，指出“糞毒”對健康的危害。攝入體內的食物在腸道經細菌發酵分解的產物含許多有毒物質(如醛類、酮類、吲哚、氨、過氧化物等)，若被腸道重新吸收，就會危害健康，影響正常的免疫功能。而蔬菜是含纖維素較多的食物，食物纖維就是食物中各種營養成分被吸收後所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中食物變成疏松狀態，增加與消化液的接觸面，容易消化。還能促進腸道蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質順利排出體外。
(3)調節酸堿平衡
人體體液酸堿平衡是人體的三大平衡之壹(體溫平衡、營養平衡、體液酸堿平衡)。占體重70％的人體體液有壹定的酸堿度，並在較窄的範圍內保持穩定，這種酸堿平衡是維持人體生命的重要基礎。健康人體內環境的pH值保持在7.35—7.45的範圍內，只有當體液呈這種弱堿性時，身體的免疫力才最強，不易患病。人體會利用最自然的方法，就是以肺臟、腎臟及皮膚來平衡酸性體液至標準的微堿水平。如果這壹平衡壹旦打破，體液酸性偏高，就會影響生命的正常活動效率，並導致各種疾病。據調查，70％的疾病都發生在酸性體質的人身上，而85％的痛風、高血壓、癌癥、高血脂患者，都是酸性體質。因此，醫學專家提出人體的酸性化是“百病之源”。而當食物被人體消化及代謝，體液會因食物的酸堿性而被影響，因而每日的飲食是影響體液酸堿度的重要因素。從食品的性能來看，動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈堿性。水果及蔬菜中的葉綠素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，均能協助平衡體內的pH值。礦物質在人體內產生鹽基，可以中和米、面、? 肉、魚等食品所產生的酸素。而隨著年齡的增長，體內抗衡酸性體液的天然系統，操作效率就會降低，體液在愈來愈偏向酸性時，五臟六腑就會經常過度操勞，健康就會每況愈下。這個時候，人體自動轉向骨髓和肌肉吸取堿性的礦物質如鈣、鎂或鉀等來平衡酸性體液。這種向身體其他部份借用礦物質的情形，會弱化人體骨骼及肌肉組織的正常運作，進而引發關節炎等系列健康問題。因此，隨著年齡的增長，要享有健康的生活，就必須常常選擇能夠中和酸性體液的食物，逐漸減少飲食結構中動物性食品，而相應增加植物性食品，確保體液處在正常的pH值。
由此可見蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質、蛋白質、碳水化合物等營養物質的重要來源，而且能刺激食欲，調節體內酸堿平衡，促進腸的蠕動而達到排毒之效。總之，蔬菜對於人體的血液循環、消化系統和神經系統都有調節功能，因而在維持人體正常生理活動和增進健康方面占有舉足輕重的地位。
蔬菜品種繁多，價廉物美。? 由於種類品種不同，所含營養成分不壹。只有合理選擇調配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質、氨基酸等成分，以利身體健康。而中華民族應用飲食養生保健的歷史淵遠流長，在《山海經·修務訓》中就記載，神農“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生動地反映了古人如何尋找食物的壯麗史實。
五行蔬菜湯配伍組成的現代醫學認識
(1)牛蒡
《本草綱目》稱“牛蒡”(又稱大力子、蝙蝠刺、黑蘿蔔)是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”。《本草綱目》稱其“通十二經脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是壹種營養價值極高的保健產品，它全身是寶，肉質有特殊的香味，富含蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質、氨基酸，其中所含胡蘿蔔素比胡蘿蔔高280倍，維生素B、維生素C含量也較高，還有菊科植物所特有的菊糖，據《珍惜名優蔬菜》、《蔬菜栽培學》等權威著作中介紹：經常食用牛蒡根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，類風濕，抗真菌有壹定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，? 因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之聖品。美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老聖典》壹書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認為它是壹種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適實用)的溫和營養藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草，藥草師用它作為壹種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”。? 以下介紹壹下牛蒡的具體功效：
①強壯作用：牛蒡活性物質可通過刺激細胞增生，增強細胞活力，促進機體生長，提高耐力和體力；還可以提高基礎代謝率保證能量供應，以增進耐久力、體力和精力。
②抗菌及抗真菌作用：牛蒡根中的多炔類物質，可以起到很好的抗菌和抗真菌作用，綠原酸達到壹定濃度時也會對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌及藤黃微球菌具有壹定的抑制作用。
③抗突變及抗癌作用：牛蒡根中含多種多酚物質，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等，壹般認為均有抗突變和抗癌的作用，也確有實驗證明，牛蒡根抗突變作用的能力與其多酚含量之間可能存在正相關。菊糖廣泛存在於包括牛蒡在內的菊科植物中，活性廣泛，也具有抗腫瘤的功能。
④抗衰老作用：將牛蒡根水煮濃縮後對大鼠灌胃30d後，發現大鼠的肝組織、血清中的SOD活性明顯提高，而腦組織、血清中的MDA含量明顯降低，提示牛蒡根具有抗衰老的作用。
⑤清除重金屬離子的作用：環境中的重金屬汙染會通過食物鏈進入人的機體，並產生多種疾病，而牛蒡根對重金屬離子具有較強的吸附、清除作用，其吸附能力依次是Pb(鉛)>Cd(鎘)>Hg(汞)>(鈣)>Zn(鋅)。
⑥牛蒡根中所含有的天門冬氨酸、精氨酸具有健腦的功效。牛蒡菊糖具有治療冠心病、糖尿病等作用。綠原酸還能抗愛滋病病毒，抗過敏等。
⑦防治糖尿病腎病：牛蒡子能明顯改善STZ誘導的糖尿病大鼠的癥狀，降低尿白蛋白排泄率，減少腎重/體重比值、腎小球PAS染色陽性基質面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有壹定的防治作用。
⑧鎮咳作用及促有絲分裂作用：從牛蒡根部得到壹種低分子量呋喃果聚糖，它在貓的鎮咳實驗中表現出與壹些臨床上用於治療咳嗽的非麻醉性合成制劑相同的鎮咳活性，在促有絲分裂實驗中，這種果聚糖的生物學反應與商業的酵母聚糖免疫調節劑相當。
⑨肝保護作用：牛蒡根水提液對CCl4或對乙酰氨基酚誘導的小鼠肝損傷有保護作用，它可以劑量依賴性地降低SGOT和SGPT的水平，從組織病理學上減輕肝損傷的程度，牛蒡根水提液還對慢性酒精消耗導致的肝損傷並被CCl4加重的小鼠模型有保護作用，肝保護作用的機理很可能是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝細胞中CCl4等的有毒代謝產物。
⑩分化誘導劑：牛蒡子的木脂素對小鼠的骨髓性白血病（M1）有分化誘導作用。對主要活性成分牛蒡苷元進行結構修飾得到了壹系列衍生物，並進行了構效關系研究，牛蒡苷元的脂肪族酯對M1的誘導分化作用強於芳香族酯，正癸酸酯的活性最強，在2Lm01/L濃度時可誘導超過50％的M1細胞分化為噬菌細胞。
(2)蘿蔔
常言道：? “蘿蔔上市，? 郎中下鄉”，“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“過了九月九，醫生商擡手，蘿蔔白菜湯，吃了保健康”。? “十月蘿蔔小人參”，自古以來關於蘿蔔的藥用美譽屢屢見於史書典籍。《詩經—谷風》有：“采葑采菲”之句，據考證，這“菲”即“萊菔”。“昆侖靈芝長白參，不如濰縣蘿蔔根”，這是鄭板橋的詩。鄭板橋在濰縣做縣令時，把當地的蘿蔔作為貢品獻給朝廷，濰縣蘿蔔從此榜上有名，名聞遐邇。
蘿蔔中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸。它是刺激機體細胞產生幹擾素的“幹擾素誘生劑”，不但能刺激細胞產生幹擾素，對人的癌細胞有顯著抑制作用，其中所含木質素和辛辣成分還可促進巨噬細胞活力，有防癌的功效。蘿蔔的主要營養是蛋白質、糖類、B族維生素和大量的維生素C，且維生素C的含量比蘋果、梨等水果高近10倍。富含鐵、鈣、磷多種酶和纖維。
(3)蘿蔔葉
蘿蔔纓即蘿蔔葉，也稱蘿蔔稈、萊菔菜、萊菔甲。蘿蔔葉也可入藥。《滇南本草》記蘿蔔葉可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、嘔吐酸水、婦人乳腫。《中國藥物學》稱蘿蔔葉“治喉痛、痢疾，鮮者煎服有發汗、解熱之效”。但要註意壹點，治痢疾時需用經霜露蘿蔔。其法：冬至日取幹凈的蘿蔔葉，用繩串縛懸掛屋檐下，任憑霜雪飄打，待立春前壹天收入，貯甏內保存。若遇痢疾或急性腸炎患者，取15克加水煎服，療效良好。凡夏日飲之，則秋不患痢，小兒飲之尤佳。其性味甘苦平，功用消食理氣。《食經》言其“消食和中”，《飲片新參》簡要地說它能“生津利氣，化濕，和腸腑，治瀉痢，開胃。”
蘿蔔葉含有很多β—胡蘿蔔素，每百克蘿蔔葉中維生素A含量是同量綠菜花的三倍以上，鈣的含量是同量菠菜的四倍，維生素C的含量是同量檸檬的十倍以上，維生素B1比同量豆豉多60％；維生素B2則是同量牛肉的兩倍。蘿蔔葉的營養價值還是很驚人的。
(4)胡蘿蔔
胡蘿蔔富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸、鉀、鈉、鈣、銅、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒，尤其胡蘿蔔素是壹般蔬菜含量的30倍，可用於夜盲癥、幹眼病、高熱毒熾、胸膈滿悶、百日咳、便秘、頭皮癬和多屑癥，還能防治癌癥、高血壓、心臟病、腎病等。其含有的木質素能提高機體免疫功能。β-胡蘿蔔素有很強的氧化作用，能夠減少體內低蜜度脂蛋白的氧化，有預防心血管疾病的作用，醒腦安神。胡蘿蔔中含有壹種叫琥珀酸甲藍的物質，能改善血管功能，增加冠狀動脈的血流量，降血脂及膽固醇，降壓增強血管彈性。對糖尿病也有壹定的防治作用。胡蘿蔔中的葉酸具有抗癌功能。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品(包括果菜)排成金字塔形，胡蘿蔔居於塔頂，堪稱金字塔頂的“紅寶石”。
(5)香菇
香菇高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素，有“蘑菇皇後”之稱，在組成香菇蛋白質的18中氨基酸中，有8種是人體必須的氨基酸，有利於幼兒和兒童的生長發育。
香菇幹品脂肪含量在3％左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90％以上，由於香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助於降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，以預防心腦血管疾病的佳品。
香菇幹品中礦物質含量較多，其中鈣、磷、鐵含量極為豐富，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持機體正常代謝從而延長人類壽命，並對某些礦物質缺乏地區兒童的生長發育具有重要意義。
結語
食療在中國有千年的風俗基礎，祖國傳統醫學認為食藥同源，食物亦有辛、甘、酸、苦、鹹之味、寒熱溫涼之性，也可治療疾病。不僅如此，還認為食療在藥療之先。如孫思邈在《千金要方》中明確提出“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥”，把食療提到了非常重要的地位。而蔬菜水果壹直都在維護和提升人類的健康方面，扮演著重要角色。世代以來，不論男女，都曾利用蔬果來去除病痛、疾病和延年益壽。要使自己適應健康、治療及防範疾病的飲食中，不論是從生理上或是心理上的觀點來說，減少肉食的習慣是必要的。世界衛生組織推薦：人的理想飲食是低脂肪、高纖維及含有豐富的綜合碳水化合物，最好的飲食方案是多吃蔬菜、水果、全麥、豆類、堅果類和種子類食物。“五行蔬菜湯”在全國推廣展開，必將為中國人的健康做出積極貢獻。
本文來源於由中國中醫藥科技開發交流中心主辦，天益國際集團天利工貿有限公司協辦的蔬菜養生保健法2007年北京人民大會堂新聞發布會上的筆記。特別感謝中國中醫科學院養生專家
研究員張雪亮對本文的指導和幫助。