糍粑辣椒的做法？

1、選料及加工

取牛角幹辣椒500克，去蒂，用清水洗凈，稍浸泡後撈出，放入擂缽裏，加入去皮生姜50克、大蒜40克之後，用木棒反復舂制，待辣椒呈糍粑茸狀時，盛出即好。

2、註意要領

這種糍粑辣椒源於民間，壹般只適合小批量制作，不過制出的成品色澤紅亮、辣香味濃。加工時幹辣椒用水稍泡，目的是便於舂制，但切勿泡制過久，否則難以舂制成糍粑狀。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大，且應反復將其舂制成細茸狀。

3、適用範圍

在四川，這種糍粑辣椒主要用於紅湯菜式、水煮菜式或某些風味涼菜的提辣增香。壹般情況下，得先用溫油炒至色紅出香才使用。而在貴州，糍粑辣椒大多用於炒菜，如貴州辣子雞、魔芋鴨塊等，當然還可以將其用於某些風味火鍋的調味。另外，這種制法的糍粑辣椒還可同野山辣、黃辣椒醬、麻辣醬、香辣醬等調和成蘸水味碟。