老式鏊子煎餅的做法和配方
它的做法不是很復雜。有時，熟練的人，幾分鐘就可以做出來了。首先要準備好面粉和雞蛋，其它壹些調味料，蔥、油等。把面粉倒入碗裏面，加適量的水。如果壹個人吃，準備兩個雞蛋就可以了，把它打入面粉和水壹起攪拌均勻，面不能太稀，也不能太幹。壹般用勺子裝壹勺，拿起來輕輕流下去，這樣是最好的面糊。然後往裏面加壹些鹽、蔥等，和其它壹些配料，玉米、香腸，再倒油進鍋裏，油熱之後轉小火，再把面糊倒進去，大概6分鐘，如果變成金色，可以翻到另外壹面，但面要薄壹點，然後就可以吃了。根據個人的口味，放壹些辣椒醬等，非常好吃。在煎的時候，火不能開太大，就很容易變糊，燒焦。
如果想要做得好吃，可以用壹些玉米粉做，再加壹些黃豆面和綠豆面，按自己喜歡的比例配好，就可以開始煎了。如果想要口感更好，可以加其它壹些蔬菜等，吃起來口感會更好。但在吃的時候，不要用冷水，壹定要用開水。在煎的時候，可以用平底鍋，也可以用微波爐，但第壹種鍋是比較好的，做出來味道會更好吃。
做煎餅的面糊怎麽調
壹般將適量的面粉放入盆裏，如果比較多，倒入比較大的盆，再倒入清水，攪拌均勻。水不能太多，如果多了會很稀，可以少壹點加，慢慢添加，不要壹次放太多。攪拌的時候，如果出現小顆粒狀，再用勺子，在半空中放下來，如果流動不斷，表面像水滴壹樣的形狀，就表明已經很糊了，再加壹點水就可以了。
自己在家怎麽做煎餅
可以準備雞蛋、面粉等。弄好面粉，撒上壹些芝麻，然後放油進鍋裏煎，適量就可以了，不能倒太多，大概壹勺的分量就可以了。加雞蛋時，還可以加入壹些澱粉，或其它壹些肉類的醬，再加油，因為肉裏已經有壹些油，所以不用加太多，容易長胖。
怎麽攤煎餅又薄又不爛
雖然這種餅很好吃，很有營養。但剛開始做的時候，會有點難。有時攤不好，很容易爛。如果面糊做得不好，時間太長，方法又不恰當，就非常難吃。
想要做的好，在選面粉時，最好選那些低筋的，口感會比較蓬松，比較軟。然後選壹些小米的面，再加其它壹些面，混合壹起做，比如高粱等，這樣會很軟。如果攤餅時，比例不好，就很容易破，所以在做面的時候，水壹定不要太多，也不要太少。煎的時候，火要小壹點，用小火煎，速度要快壹點，油不要倒得太多。如果火太大，很容易燒焦。
剛開始的時候，用左手拿鏟子，右手攪拌，這樣就不會那麽容易爛。在攪面的時候，不要太大力，速度要快壹點。平底鍋很厚，火可以適當大壹點或早點關火，因為它的余溫很久。
做完壹個後，不要馬上就做另外壹個。要放涼再倒入鍋中，做下壹個，這樣就不會那麽容易燒焦。
做煎餅怎樣才能不粘鍋
在做的時候，如果想讓它不粘鍋，壹般制做工具是很重要的。不能用鐵鍋，平底鍋是最好的。因為這樣的鍋，很容易攤薄，面糊會散得更開。翻動也方便，不用太大力。
在煎的時候，油也是很重要的，要選對油。不能用豬油，也不要用橄欖油。最好用花生油，不僅好吃，而且不會那麽容易粘鍋。油不能太多也不能太少，適量就可以了。如果太多，會很油，很容易長胖。如果太少，很容易焦。
在煎的時候，不能用大火煎，不容易熟，還會燒焦。壹定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、頻繁翻動，要有耐心，翻的時候，動作要輕緩。在做的過程中，起油鍋也很重要，壹定要雙手端起，讓面糊均勻地散開，成壹個大餅的形狀。