做糖藝的糖怎麽熬制？
熬糖漿的方法步驟：
(1)油漿：將炸油的主料倒入漏勺，原鍋用油沖壹下，去掉鍋內的雜質，加入適量的底油，放白糖旺火熬制，見糖漿泛出細密的氣泡，手勺攪動流暢無阻礙感覺，倒入主料翻勺出菜。油漿適於做肉、蛋類菜。
(2)油底熬漿：油底熬漿屬於油漿的壹種，將白糖放入炸制主料的油鍋裏，邊炸邊熬糖漿，故稱油底漿。這是壹種新熬漿法（即運用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制時間，就可以掛好漿。
(3)油和漿：炒鍋燒熱加底油放白糖，點少許水，使白糖迅速溶化，同時用手勺不斷地攪動。當糖漿呈現細密的氣泡時，攪動流暢無阻，糖漿發出清脆聲，倒入炸好的主料翻勺掛勻即成。油水用途極廣，任何甜菜均可以用此法。
(4)水漿：炒鍋燒熱加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，邊加熱邊攪動，當糖漿呈現均勻的細泡，用手勺盛起再往勺內倒，發出清脆聲音，說明糖漿已好。
“糖藝”是壹門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，制作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件的加工工藝，糖藝制品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。“糖藝”更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做項目，而“吹糖”這門技藝的傳承方式也比較傳統，壹般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著“糖藝大師”“中國糖藝第壹人”之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。