怎樣使大蒜多形成大蒜素

搗碎大蒜可以多形成大蒜素。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種成分就會相互作用，產生大蒜素，大蒜素可以殺滅細菌和病毒。大蒜素非常“怕熱”，壹旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣

大蒜燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時，很多人習慣放進幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。燉煮後大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦裏嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之後不會口氣發臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分。

擴展資料

大蒜素對多種革蘭氏陽性和陰性菌均有抗菌作用，對桿菌(痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、百日咳桿菌)、真菌(白色念珠菌、隱球菌、煙曲黴菌)、病毒(巨細胞病毒)、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、蟯蟲等均有抑制殺滅作用，尤其對大腸桿菌、痢疾桿菌等腸道細菌作用強。

大蒜素對骨髓移植者並發巨細胞病毒感染有明顯防治作用。尚有降低血膽固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗腫瘤作用。

百度百科-大蒜素

人民網-怎麽吃大蒜最營養？大蒜保存有方法