天冷了拽面怎麽和面
壹、和面
夏天壹般用涼水和面，冬天則用溫水和面，註意不可以用熱水哦！我們可以在面裏稍微放壹點點兒鹽，手上蘸水在面上反復和面。和面的時候記住面要軟，不能太硬了，硬了容易拽斷。和面壹般用瓷盆，我們家鄉這壹帶和面選擇的盆，乃是磁縣彭城壹代出產的普通家用瓷盆!我們和面的時候要追求三光，分別是：面光、手光、盆光!只有達到此時才能算把面和好，然後讓面在盆裏放半小時左右，之後開始打鹵。
二、打鹵
拽面的鹵子有很多種，壹般是以個人喜好來做的，今天我就先介紹壹下普通菜鹵和炸醬鹵吧。
1、普通菜鹵：把肉切片，鍋中倒入少許油，先把肉炒壹下乘出來，或者先炒好雞蛋，放入碗中。然後蔥切段，姜和蒜切片，按照個人喜好選擇蔬菜，在鍋中放油適量，放蔥姜蒜，把各種蔬菜，比如土豆，西紅柿，茄子，青椒，豆角等依次放入鍋中炒，三四分鐘後放入之前炒好的肉片或雞蛋，往鍋中添熱水煮開，小火熬10分鐘左右即成菜鹵。
2、炸醬鹵:準備適量五花肉，豆角，土豆，豆腐，茄子。把五花肉，土豆、豆腐、豆角、茄子切成丁，準備好後把五花肉丁加蔥姜爆炒，然後加入菜丁，將之前備好的炸醬料加入,再加壹點高湯熬煮片刻即做成炸醬鹵了，切點蔥絲、香菜等，吃面的時候備用。
三、繞面
把面從盆子裏拿出來，用手揉成長方形，兩手分別握住面的兩端，把它拉長後，然後在用力氣把面的兩頭壹碰如麻繩般繞到壹塊，這樣反復來回，什麽時候把面繞的兩頭均勻，面澤光亮為止，反復多繞幾次，這樣會讓面更有勁道。
四、拽面
拽面也有幾種，常吃的就是把子面和普通拽面。
把子面：把繞好的面放到案板上，揉好後，多放點幹面，以防面粘手或案板，搟開成薄餅形(三毫米左右)，用刀切成壹厘米左右的長條形，用手壹個壹個拿住，壹次拿七、八條，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，壹邊拽壹邊掂，因為面加了鹽,面很勁道,韌軟很好，又有彈性，壹般不會拽斷，當拽得又薄又長時，把兩端沾到壹塊兒的面切掉，把面條放入滾開的鍋裏煮，然後開始下壹次把子面。
普通拽面：同樣也是把繞好的面放到案板上，揉好後，多放點幹面，以防面粘手或案板，兩手分別捏住長條的兩端，向兩邊把拽，壹邊拽壹邊掂，因為面加了鹽,很勁道,很韌軟，又有彈性，所以壹般不會拽斷，當拽得又薄又長時，放入滾開的鍋裏煮，然後再去拽另壹條，以此類推，壹條壹條的拽。
等全部拽完，煮熟，用筷子撈到碗裏。舀兩勺鹵子，再放些香菜、芝麻鹽或芝麻醬，腐乳，山韭花醋等調料，就可以慢慢地享用了。此面吃起來很筋道。
社會越發達，就越想回歸自然。近年來大家吃煤氣飯都吃膩了，又回歸到大自然的生活中，特別流行柴火拽面，有時外出旅遊時會看到山裏的農家樂會寫著柴火拽面，就是用柴火熬的菜、煮的拽面，再配上自家種的蔬菜和面粉，絕對是和自己在家裏的味道不壹樣，很香很香。有時間了大家都去山裏轉壹圈吧，順便吃壹下柴火拽面