高壓鍋煮湯營養流失快,煲湯用什麽鍋好

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。但想煮出美味的湯鍋的選擇也很重要。　　傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食品事輕易溶入到食品中去，對身體造成危害：內壁雪白的陶鍋很好用；新沙鍋第壹次用最好先在鍋底抹壹層油，放置壹天後洗凈器皿很重要　　想要錢、時地煲出壹鍋味道鮮美的湯品，就必需先了解做湯工具的種類和正確的使用方法。器皿的選擇很重要，有些人以為：炒菜鍋可壹通百通，這種看法是錯誤的。每種湯鍋都有其獨特的作用。如：傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳；劣質沙鍋的瓷釉中含少量鉛，煮酸性食品事輕易溶入到食品中去，對身體造成危害：內壁雪白的陶鍋很好用；新沙鍋不要直截用來煮湯，第壹次用最好先在鍋底抹壹層油，放置壹天後洗凈煮壹次水。　　壹、不銹鋼湯鍋：耐煮湯汁平常不宜煲藥膳　　不銹鋼鍋也可以用來煲湯品。其特點為容量大、耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯等需長熬煮的湯品，此鍋煮出來的湯較為平常，不像沙鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。不宜用不銹鋼鍋煮壹些加了中藥材的湯品，由於中藥裏含有很多生物堿，加熱過程中會與不銹鋼發生化學反應，影響湯品的藥用效果。　　二、高壓鍋快營養損失較大　　高壓鍋能在最短的內迅速將湯品煮好，營養卻不被摧毀，即火又電，適用於煮質地有韌性、不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食品不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食品快速煮熟。　　三、沙鍋原汁原味易龜裂　　用沙鍋煲湯可以維持原汁原味。沙鍋可耐高溫，經得氣長的燉煮，須要小火慢燉。沙鍋可以讓湯汁濃郁、鮮美且不遺失原有的營養成分，但導熱性差、易龜裂。新沙鍋最好不要直截使用，必需經過壹番處理後方可再用。　　四、燜燒鍋煤氣適合大家庭飲用　　這種鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或豆類、糙米等堅硬谷類湯品。燜燒鍋最大的特點是，將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中，靜置1~2小時，使原料漸行熟透。即可煤氣，又可保存食品中的營養。用燜燒鍋烹飪時，放入的食品不宜太少，以滿為佳。　　五、瓦罐味鮮香醇耗時久　　制鮮湯以陳年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合成的陶土經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳傳送內部原料，想對平衡的環境溫度，有利於水分子與食品的相互滲透，這種相互滲透的維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯味道就越鮮醇，被煨食品的質地就越酥爛。　　（責任編撰：任飛）