童啟華和甘其食：壹年賣3個億的包子
童啟華和甘其食：壹年賣3個億的包子
包子業的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業的產品往往火過壹陣就消失了。不過包子很難出現這種問題。
甘其食通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域裏的壹匹黑馬。面對包子行業蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什麽呢?總的來講，甘其食做了四件事情。
第壹件事情，打造壹個包子行業的全新商業模式——肯德基+海底撈。
這個商業模式即能體現連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業的特點保持在C端的靈活及時，發揮零售業服務優勢。
1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;
2、設立統壹營銷服務中心，公布每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官方的網站;
3、設立標準化的各個連鎖直營店，規範服務流程，產品終端形態。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍，讓這些員工現包現賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發酵食物的優點發揮出來。
第二件事，定位。
甘其食結合整個杭州的`飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專註於包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最後減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發出驚人的效果。
美味可靠不斷叠代的食物。為了做到這壹點，甘其食不亞於壹家互聯網公司。甘其食團隊為了研發出適合主流客戶口味的包子，研發第壹款包子就花掉了近2噸優質豬肉。這種瘋狂的試驗還在繼續，因為甘其食除了6款常規品種、2款飲品外，甘其食每月還要推出1款新品。
包子是設計師設計的。童啟華很早就給自己的包子做了VI設計，讓包子在外形上呈現出優美的規則曲線感。考慮到包子是發面類食品的特點，甘其食堅持以直營門店的渠道，做到現蒸現賣，直接在經營模式上和速凍食品、非發面食品區別開。
食材品質和制作流程不壹樣
快捷的購物體驗，甘其食為了做到這壹點，在每個門店都做了服務規則的設計，做到了壹個客戶12秒的原則，任何交易都要在12秒內完成。消費者心理學認為人群的聚集促成購買，因為人們用雙腿為暢銷品站臺。因此，很多人排隊只會增加銷量，但是因為壹些商家雖然生意很好，但是無奈交易速度太慢，客戶體驗太差。甘其食就沒有這個問題。
第三件事，擴張。
甘其食采取科學合理地直營連鎖擴張策略。甘其食的市場擴張都是建立在數據和經驗的基礎上。
甘其食團隊壹直在做市場調研的工作。甘其食的市場拓展人員會到各個門店，去對顧客群體等數據做壹些調研，這些調研數據將會成為甘其食開設新店的參考。這 些數據包括：臨近居民客戶群體和其他群體的比例;年齡;在15分鐘之內的步行距離，會有多少人能夠過來購買包子。有了這些數據，甘其食到壹個新的地方就會先做壹個判斷，這個地方有多少居民，年齡在20-40歲的人群(甘其食的主要客戶人群)有多少，步行的購買時間等等，如果調研結果的數據足夠誘人，那麽，甘其食開店就沒有問題。
另外，擴張的過程依靠直營，拒絕加盟。加盟連鎖有加盟連鎖的好處，然而很多對品牌極度敏感的企業家都加盟連鎖都抱有警惕的態度，中國很多的餐飲品牌都是死在連鎖手上。童啟華曾說過，自己之所以現在不接受加盟，願意犧牲擴張和增長速度的原因是因為發現加盟模式和直營模式是兩套邏輯。加盟模式更強調如何服務好加盟商的利益，而直營更側重如何給客戶創造價值。
童啟華壹方面依靠直營不斷擴張企業規模。另壹方面加大了人才梯隊的建設速度。普通員工上崗前要接受3個禮拜的上崗培訓。而管理者上崗的時間則更長。
第四件事，讓行業被人尊敬。
通過改善工作人員福利和工作生活環境，提升服務體驗。餐飲行業員工流失率高是個不爭的事實，而這對於壹家高速成長的公司來說是不可接受的。而留人靠薪酬，甘其食不僅工資比行業平均收入高，同時還提供了壹系列的員工福利。因此，他規定每個門店都有距離門店15分鐘步行時間內的公寓住宿條件，床壹定要結實，專門定制，不能因為上鋪翻個身，就把員工吵醒。同時，員工有權向公司提出更換公寓的要求，公司壹定幫員工找到合適的住處為止。還為員工配備了燒飯阿姨，負責工作服的清洗，宿舍環境的衛生等。讓他們過得和正常的杭州市民沒什麽區別。
童啟華認為“我們需要的是尊重：尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客，同時，也尊重這個行業。有了這些，我們自然能坦然的面對員工流失。”
童啟華確實在改變整個行業在中國的形象，2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣，而今天僅甘其食壹年的營業額就已經3個億。行業與需求壹同崛起，賣包子成了小朝陽產業，壹個越來越被尊重的產業。
;