月餅糖漿的做法

壹、糖漿制作工具的選擇：制作糖漿時，應選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱．因為用鐵鍋或鋁鍋制作糖漿，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質．因此所用的長把勺也應使用銅制或不銹鋼制的。

二、制作糖漿要選用可以調節的加熱方式，如用液化氣竈（煤氣竈）。

三、制好的糖漿需要進行過濾處理，所以需要準備細細的篩子．註意要選用能承受高溫和結實的。

四、為了存做好的糖漿，要準備塑料桶或瓷器。

五、在制作過程中還要準備壹把較硬的毛刷。

六、原料的選擇：在實際生產中，糖的品質直接影響糖漿的制作．以至影響到月餅的質量，月餅糖漿要選用結晶均勻，顆粒大小壹致，內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。

七、檸檬酸的選擇：檸檬酸為無色半透明結晶或白色結晶粉末、無臭味、極酸、溶解於水、無毒；它能使制作好的糖漿有爽口的酸味．同時防止糖漿翻砂．促進糖漿的轉化．制作糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中壹大特色它使月餅回油快，且色澤金黃，柔軟金亮．所以棕檬酸要選用上等的，或使用自然界中的酸性硬物質，如菠蘿、檸檬；

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