臨沂的豆豉是怎麽做的？
八寶豆豉，是臨沂特產之壹，豆豉制作 歷史 悠久，始產於清朝嘉慶年間，有悠久的 歷史 。因為用黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油、白酒8種原料制成，所以叫“八寶”。因為營養豐富、食用方便，成為名聲在外的臨沂地方名吃之壹。
臨沂的八寶豆豉，是以香油、白酒、杏仁、鮮姜、黑豆、花椒、紫蘇葉、茄子八種原料經壹年密閉天然發酵而成，因而稱為“八寶豆豉。”
豆豉好吃，做法可是不簡單。它用料多、制作工序復雜、耗時間較長，稍不註意很容易做壞。臨沂較為傳統的制作方法是這樣的：
將黑豆煮熟，撈出曬幹，然後密封發酵壹周，壹周後取出，黑豆已經變成毛乎乎的毛豆子。將毛豆子洗凈晾去水分，等待與其他食材的相遇。
花椒要選擇成熟但沒炸殼的，茄子也要切成大小均等的小片。杏仁米煮熟，搓去杏仁皮。生姜和紫蘇葉也要篩選，然後放入鹽。
八寶豆豉的原料大都在秋天易得，因此開始制作豆豉的季節大都在秋季。15天的腌制期，15天過後，往腌好的豆子裏加上香油、酒摻拌均勻，然後裝壇密封。
腌制豆豉的壇子以陶瓷罐為佳，陶罐易於長久保存也不容易跑掉香氣。密封好的容器春秋放在日光下發酵，夏季放在陰涼處。等到來年秋天挑壹個好日子，打開了豆豉壇子，就看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口， 小時候，飯桌上放壹小碟豆豉，用筷子尖夾起壹粒豆豉，輕輕放在嘴裏，那時候還不懂“鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣”這些繁瑣的形容詞，就覺得香香的豆子，壹點點地融化開來了。
除了當做小菜直接食用，豆豉還有很多吃法。作為調味佐料，豆豉在烹飪中可是大展拳腳。豆豉魚、豆豉香辣排骨、豆豉虎皮青椒、豆豉沙丁魚、豆皮涼扣肉……葷菜素菜，小吃大菜，都能見到豆豉的身影。
臨沂豆豉香油不純，沒有原來的味道
婆婆每年都做壹壇，所有材料都是精挑細選的。酒和香油都選正宗的，孩子們都愛吃花生，婆婆總是多放些花生少放壹些黑豆，非常好吃！我吃不慣買的豆豉味道差遠了。