很多人喜歡吃分子料理，這是為什麽呢？
幾乎在所有來自分子料理大師們的官方表述裏，食物的形態，都不是他們關註的重點。比如醬油泡沫。泡沫的本質首先是食物的內部結構發生變化導致不同以往的視覺效果，由此產生的口感也會和以往不同。技巧或者做菜的呈現方式，猶如盲人摸象，管中窺豹。從根本上來說，這是烹飪上非常嚴謹的方法論，以追求美味的真相，研究構成美味的科學理論基礎，進而探索烹飪創造力邊界的實踐行為。
再比如甜瓜魚子醬。通常都會介紹這是球化技術展現食物不同以往外形的代表。偏重口感和味覺。因為入口咬破，在口中啵地炸開和魚子醬很像，然後獲得不是魚子醬的鹹鮮而是清甜的味覺和嗅覺刺激。技巧或者做菜的呈現方式，猶如盲人摸象，管中窺豹。從根本上來說，這是烹飪上非常嚴謹的方法論，以追求美味的真相，研究構成美味的科學理論基礎，進而探索烹飪創造力邊界的實踐行為。
說穿了其實就是運用化學（物理或化學）理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成壹道新菜。但頂級分子食物制作起來就如同做科學實驗壹樣復雜，難度極高，非常考驗廚師的造詣。
說穿了其實就是運用化學（物理或化學）理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道。通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新「組合」成壹道新菜。但頂級分子食物制作起來就如同做科學實驗壹樣復雜，難度極高，非常考驗廚師的造詣。