怎樣腌洋姜又脆又甜又好吃？
洋姜也叫菊芋，也有些地方把洋姜稱作洋芋頭。看名字妳就知道這是壹種外來植物，咱們中國人對東西的命名很有意思，西紅柿是來自西方的紅柿子，洋柿子的洋，番茄的番，南瓜的南，胡蘿蔔胡椒胡豆的胡，海椒的海，還有地方把馬鈴薯叫洋芋也是這個意思。洋姜顧名思義就是漂洋過海來的壹種長得像生姜的植物。洋姜的吃法主要就是腌制鹹菜。
洋姜可以炒著吃，但是很少有人這麽做，因為洋姜炒的時候容易糊鍋，而且口感不如馬鈴薯，所以吃洋姜主要都是腌制鹹菜。腌制方法也很簡單，洋姜清洗幹凈之後切大片晾兩個白天，用手去捏洋姜感到發軟就可以不再晾曬了，準備腌制。
洋姜和鹽的比例是5：1，泡菜壇子底部撒壹層鹽，然後放洋姜片之後再撒鹽，就是壹層洋姜壹層鹽，每壹層都要壓實，最上面那層的鹽要多放，將洋姜片壓嚴實之後再放壹塊鵝卵石壓著，然後封蓋等壹個星期。
壹星期過後打開腌菜壇，將鹽水倒出去撈出洋姜片再按照之前的方法腌制，這壹次腌制也可以放點其它調料，比如少來點花椒粒和辣椒還有生姜片，這幾種配料稍微放壹點借個味道就行了不宜多放。壹層壹層腌漬好了再次用更多的鹽封頂，除了多放鹽之外，頂部還可以塞大白菜葉子起到壹個封蓋作用，然後再用小竹條或者鵝卵石將洋姜壓在下面，然後再蓋上蓋子不要讓空氣進入泡菜壇。等壹個月就行啦。
壹個月之後吃多少就撈出來多少，再切條或者切丁跟少許醬油味精拌壹下放在飯盒裏蓋上蓋子等壹宿拿出來搭配白粥相當好吃。從壇子裏撈出來也可以直切吃。
洋姜在腌制過程中千萬不要接觸到空氣，浮上來與空氣接觸會導致洋姜發黴從而壞掉壹整壇子鹹菜。只要不接觸空氣就沒事兒，這樣的洋姜口感脆，味道又甜又鹹又鮮。