綠豆涼粉的做法，涼粉怎麽做
食材明細
純綠豆澱粉100克
鮮辣椒1個
鹽2克
清水800ml
辣椒油適量
蒜蓉適量
香醋適量
鮮醬油適量
黃瓜絲適量
香菜末適量
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
綠豆涼粉的做法步驟
1
主要食材。
2
鍋中註入清水放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。
3
攪拌均勻。
4
把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。
5
澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。
6
把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒。
7
放入盤內撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油。
8
然後再倒上香醋。
9
適量辣椒油。
10
撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。
11
涼粉特點；顏色潔白、涼粉筋道、鹹鮮微辣、口感爽滑。
小竅門
1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，壹***使用800ml清水基本合適。
2、水燒開後，要壹次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕澱粉徹底糊化後關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。
3、要使用純綠豆澱粉來制作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆澱粉制作的涼粉兒筋道。
4、涼粉兒晾涼冰鎮後，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬壹定要用涼開水澥稀才好用。