蘭州拉面的特點是什麽？

蘭州拉面的特點是：壹清二白三紅四綠五黃。壹清指湯清，二白指蘿蔔白，三紅指辣椒油紅，四綠指香菜、蒜苗綠，五黃指面條黃亮）。

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉拉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。被中國烹飪協會評為三大中式快餐之壹，得到美譽“中華第壹面”。

蘭州牛肉拉面最早起源於唐代。史料記載蘭州牛肉拉面始於清朝嘉慶年間，創始人：陳維精。經後人傳承改進，以“壹清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統壹了蘭州牛肉面的標準。

擴展資料

蘭州拉面的發展階段：

1、從1915年至20世紀80年代初直到改革開放前，都沒有普及，新中國成立後最多時也就十多家面館。

2、從20世紀80年代初至20世紀90年代中期，數量激增，品質差異大。有了品牌認識，單店的知名度開始影響銷售，經營大量向外地擴展。從1990年代初期開始新式的牛肉面連鎖店對使以上缺點得到改進。

3、20世紀90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業化標準經營逐漸成為***識。

4、從20世紀90年代中期至今，蘭州牛肉拉面在數量的裂變式增長中迅速實現了從地方小吃向大眾快餐質的轉變。2013年粗略統計，蘭州市有牛肉面館1200家左右，規模巨大。

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