菇類的滅菌設備有哪些？
根據生產規模，所用的滅菌設備分為兩類：
第壹類是高壓高溫（1.5～2千克/厘米2，125℃以上）滅菌罐，適合正規的食用菌廠采用。這類設備的造價每臺在2萬～10萬元之間，價格高低主要取決於型號大小與建造水平。此外，年生產能力20萬～50萬瓶（袋）菌種，加工300～500噸鹽漬菇的食用菌企業，還必須安裝1～2噸的高壓蒸氣鍋爐。
第二類是不同造型的常壓常溫滅菌竈（爐），投資少，較安全，適用於農戶小規模生產。
（壹）高壓滅菌設備 不同型號的高壓滅菌設備及其適用範圍參見表7-1。
表7-1 高壓滅菌設備及其適用範圍
利用高壓蒸氣設備滅菌時，應註意以下2點：
壹是滅菌罐內的菌種瓶（袋）排列密度須適當，使蒸氣暢通，無死角。
二是滅菌罐內冷空氣必須排盡，通蒸氣後；打開排氣閥，隨著罐內溫度上升。鍋內冷空氣便逐漸排出。當有大量蒸氣從排氣閥中排出時，再關閉排氣閥。滅菌結束後，讓其自然冷卻。當壓力指針回到0位時，打開罐蓋1/4開度，利用余熱烘烤棉塞，防止驟冷產生冷凝水。然後趁熱取出，送入清潔的冷卻室進行冷卻。
（二）常壓滅菌鍋 壹般農戶用常壓滅菌鍋（圖7-4），其容積可大可小，視生產量而定。常壓竈經濟實用，容量大，可自行建造，因滅菌溫度不高於100℃，基質中的養分不易破壞。但滅菌時間長，燃料耗費多。常壓滅菌應註意以下事項：
1.滅菌袋或瓶在鍋內不能擠壓，層與層之間要用層屜或菌袋筐分開，便於蒸氣在鍋內均勻流通。
2.當點火發生蒸氣時，打開下面的排氣孔，排出冷空氣。當有直沖蒸氣排出時，即可關閉排氣孔，待溫度升到100℃時，開始計時，連續保持8小時以上。
3.點火前將鍋內和外水罐加足水，在滅菌全過程中要註意鐵罐內的水位，要隨時添水，保持虹吸水管暢通，防止燒幹鍋。
4.在滅菌的全過程中，火力應按猛攻→恒溫→慢降的程序操作。即開始火宜猛，盡快達到100℃，時間2小時左右為宜，防止升溫緩慢，時間過長，引起原料變酸；當溫度升到100℃時，要保持溫度不變，不能時高時低影響滅菌效果。當達到滅菌時間後再猛攻壹會兒，然後讓鍋內溫度緩緩降低，當降至60℃，方可開門取物。
（三）多功能蒸汽爐 蒸汽爐結合了高壓滅菌設備的高效率和常壓滅菌竈的安全便宜之優點，滅菌溫度介於土蒸鍋與高壓鍋之間，壹般土蒸鍋滅菌溫度在80～100℃之間，高壓鍋在115～127℃之間，而蒸汽爐滅菌溫度在100～103℃之間。是農戶較適用的設備，價格3000元左右。
多功能蒸汽爐用於滅菌有三個優點：①蒸汽爐體積小，重量輕，壹人即可推動（帶移動輪），可在裝袋場所就地滅菌，免去料袋裝鍋出鍋之勞苦；②升溫快，容水200升，燒十幾分鐘即產生蒸汽。與土蒸鍋比較，可節約燃料30%；③壹爐多用，除可對菌種或料袋進行滅菌之外，還可用於蒸汽保護接種，菇房培養料二次發酵，發菌室及出菇棚增溫增濕，菇體殺清預煮，配制飽和鹽水，廚房做飯燒水等。
圖7-4 常壓滅菌鍋（單位：厘米）
使用蒸汽爐滅菌，在裝瓶（袋）場所就近整理地面，鋪壹層竹竿或磚，目的是讓菌瓶（袋）與地面隔離，防止滅菌時冷凝水浸濕。若滅菌袋，可裝鐵筐或編織袋，壘成梯型堆，壹般碼6層。種瓶則可裝筐滅菌。蒸汽爐滅菌壹次可滅料2～3噸。碼好袋堆後，蓋上兩層塑料布，為保溫再蓋苫布或草簾。用磚或重物沿四周將兩層塑料布與苫布壓嚴，以防止蒸汽壓力把覆蓋物掀起。準備好後，將蒸汽爐的輸氣管插入袋垛底層的竹竿或磚縫隙間。向蒸汽爐內加水達到標準水位。檢查水位計及壓力表是否正常。煤火旺燒10～20分鐘，爐內蒸氣壓力可達0.5千克/厘米2，此時打開排氣閥向料袋堆通放蒸汽，2小時後料溫可達100℃以上。多功能蒸汽爐的使用氣壓為0.5千克/厘米2，超過此壓力時自動放氣，安全可靠。旺火耗煤量為20～26千克/小時，常火燃煤6～8千克/小時。旺火耗水90千克/小時，產氣量為90～120米3/小時。當料堆中心溫度升至95～100℃時，繼續燒5～6小時後停火，再悶5～8小時揭覆蓋物，滅菌效果較佳。壹般滅菌1500～2000袋時，約燒煤60千克左右。