正宗湖南粉蒸肉的家常做法

用料 ?

五花肉 500克

大米粉 100克

糯米粉 50克

竹筍幹 100克(幹的重量)

鹽適量

胡椒粉少許

幹姜粉少許

五香粉少許

雞精少許

十三香少許

生抽少許

老抽或紅燒醬油少許

小蔥 1根

做法 ?

大米磨成粉。不用磨太細，略粗口感更好。

加了1/3的糯米粉，蒸出來會更糯軟。

沒有糯米粉的話純大米粉也可以的。

倒入幹燥幹凈鍋內幹炒，小火翻炒至微黃，能聞到焦香即可。

註意別炒太過，過焦會偏苦。

放置晾涼備用。

除蔥以外的所有調料粉倒入壹個幹凈大碗，混合。註意，所有調料是放在粉裏的，後面步驟除少量生抽老抽外，不再加調料！所以要掌握好量，壹次放足。

然後倒入炒好晾涼的大米粉，充分拌勻混合。大碗大小必須是適合妳後面蒸的容器的，最好別太深，以免食材堆積過於深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，約半厘米厚。這裏說壹句，五花肉壹般是最經典的粉蒸肉用料，但是如果沒有五花肉，也可以用大半瘦肉塊+少半肥肉塊。

重點是，必須有肥的！必須有肥的！必須有肥的！有油才好吃，否則太幹了整體口感偏柴。這壹點是成功關鍵。

我家孩子愛吃瘦的，我另外加了瘦肉塊。

粉蒸肉的肉，還可以是羊肉，牛肉，雞肉。同理還是，必須有肥的！可以加豬油或肥豬肉。

前面混合好的米粉，加入適量生抽、老抽(或紅燒醬油，主要為配色，不放的話成品偏白。不追求色澤的話也可以不放)，拌勻

加清水，拌勻。因為米粉會吸水，加水不能太少，要到略稀呈流質程度。

肉片加入，拌勻，或者壹片壹片下，確保每片沾上米粉。

這部分是泡發的竹筍幹，我家喜歡竹筍，所以加入墊在肉的底下，吸油，且吸收肉的鮮香。

用鮮竹筍也行，芋頭也行，紅薯也行……只要是粉蒸肉，搭壹切硬壹點、吸附能力強的食材差不多都行?

完全拌好後是這樣的(前面醬油偏少，為了色澤好看，我又倒了壹點紅燒醬油在表層)，每壹片肉都沾了米粉，表面濕潤，基本只有碗的中下部能看到流體。

上鍋蒸壹個小時。高壓鍋的話約40分鐘，如追求比較酥爛的口感，可以蒸壹個小時，出來肥肉接近果凍狀，入口即化，肥而不膩。

出鍋，撒上蔥花，完工。

小貼士

粉蒸肉的肉，可以是豬肉，牛肉，羊肉，雞肉。

需要特別註意的是，必須有肥的！必須有肥的！必須有肥的！重要的事情說三遍，這壹點是成功的關鍵。我這壹版是純米香，喜歡麻辣口感的可以加辣椒和花椒，調料就看自己喜好，完全可以隨心所欲。

大米粉需要炒香，但切記不可炒得太過，過焦會苦！微焦就可以了。另外建議炒好後不要放好多天，趁米香濃郁，早壹點做了最好。